□本报记者 胡殿芳
春节将至，年夜饭又成为餐饮业的主推项目，然而中央“八项规定”让一贯火爆的年夜饭预订一夜入冬。但是记者近日欣闻，一些商家借机转变经营理念，降低身价，服务大众，主推平价年夜饭,让低迷的餐饮业重现曙光。
年夜饭的冷与热
时涛是我市一家高档酒店的餐饮负责人，该酒店旗下的数家饭店在我市堪称“高端大气上档次”。但是自从“八项规定”实施以来，生意一落千丈，有的门店甚至已经关门停业。提及今年年夜饭预订，他一脸愁容，说目前预订率只有30%，较往年相差甚远。
记者经过多方采访得知，时涛的困局只是一个缩影，我市的高档餐厅差不多都面临着同样的尴尬局面。然而同时记者也发现，一些面对大众消费的中档酒店境况却要好得多。
秦琴管理的饭店以大众消费为主，生意一直不错。但是尽管如此，限制公款消费也让她的生意受到不小影响。但她认为，毕竟春节是个全民节日，年夜饭是全家人团聚的重要时刻，不让公款消费，不少人自掏腰包也要吃年夜饭。所以，就目前的预订情况来看，虽然没有去年好，也还说得过去。
记者了解到，”八项规定“对高档餐饮业来说是一次致命打击，但对中档餐厅来说却无疑是一次抢占市场的良机。就年夜饭的预订来看，大部分中档餐厅都不错，就连一些平时生意不太好的餐厅也略有起色。一些有经营头脑的商家抓住这个机会，推出平价年夜饭，菜量实惠，价格适中，“让顾客感觉好，一定还会再来，生意也一定会越来越好。”
事实也确实如此。黄先生是一家国企负责人，说起过去请客吃饭他感慨道：“过去确实浪费啊！客户是上帝，为了显示盛情，只要环境好花钱多，就感觉热情够、面子大。”现在好了，为了节省开销，来了客人，他尽量选择实惠的餐厅，客人也理解。“‘八项规定’真好！我举双手赞成！”值得欣慰的是，黄先生的看法并不是个案，越来越多的人感觉到了“八项规定”带来的好处。
冷热之间清风徐徐
“八项规定”让餐饮业几家欢乐几家愁，但是，面对困难，任何商家都不会坐以待毙，轻易败下阵来。记者发现，一些高档饭店正在放下身段，开始重视普通市民的需求，降低消费档次，吸引顾客，这对于普通消费者来说无疑是个好消息。
时涛说，他所在的酒店现在已经开始考虑针对普通市民推出大众消费，年夜饭也从去年的最低2000元套餐变成了顾客吃什么点什么，吃多少点多少，不再设置套餐，除非顾客需要包桌。因为酒店硬件设施好，富丽堂皇的环境加上细致入微的服务，但是价格却不贵，他相信挺过这个过渡期，生意一定会很快好起来。
据了解，乘着“八项规定”的东风，我市去年夏季在全市范围内开展了“文明餐桌”行动，提倡饭店和就餐者共同参与，就餐时做到“不剩饭、不剩菜”。目前这项活动开展得如火如荼，各类餐饮企业把节约粮食、珍惜资源的基本要求融入到企业经营理念中，落实到管理实践中。消费者已经注意到，故意推荐高价菜的服务员越来越少，而温馨的点菜提醒越来越多，尤其是餐后打包已经成为很多人的习惯。“适度点餐、合理消费”像一股清风，在餐饮行业徐徐吹拂。
高档餐饮业重塑形象，中档饭店发挥优势，大家正不约而同地向普通市民靠拢，向铺张浪费说“不”。市餐饮协会一位资深会员说，民以食为天，餐饮业本来就应该服务民生。而曾几何时，一些商家瞄准公务消费，极尽奢华，不仅破坏了社会风气，也让自己误入歧途。“八项规定”宛如一剂良方，让商业服务回归到正常途径上来，服务大众，服务民生，这不能不说是一件好事。
越来越多的人意识到，食物在满足人的基本需求之后，带给人们更多的是心理上的满足。不论年节还是平日，不论亲朋好友还是生意伙伴，大家欢聚一堂，交流情感，品味美食之间，拉近心与心的距离，这才是最重要的。
