郏县饸饹面。 郏县县委宣传部供图
牡丹燕菜。本报资料图片
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河南，地处中原。这里文化灿烂，是中华文明的摇篮，安阳殷墟、洛阳龙门石窟等文化遗迹，诉说着千年华夏文明；这里沃野千里，是重要的粮食产区，丰富的物产为美食奠定了基础。
在河南，美食承载着历史，凝聚着文化。郑州烩面、开封灌汤包、洛阳水席……临近春节，让我们一同走进河南美食世界，探寻那些隐藏在街头巷尾间的美味，感受独特的饮食魅力与深厚的文化底蕴。
洛阳菜中生出牡丹花
洛阳水席始于唐代，因其菜品多以酸辣鲜香、汤清口爽为主，流传至今。洛阳水席作为河南传统名菜，共24道菜。其中，被列为头菜的牡丹燕菜精美绝伦。
相传，武则天时期，洛阳东关外菜园子里长出特大萝卜，菜农视为祥瑞，献给武则天。御厨们巧思，将萝卜切成细丝，配以山珍海味烹制成羹汤。武则天品尝后，赐名“洛阳燕菜”，后改名为“牡丹燕菜”。
牡丹燕菜作为洛阳水席的代表，成为八方食客到河南必尝美食。洛阳水席如名，24道菜行云流水般依次上桌，每一道都富有寓意，是洛阳古都文化的味觉注脚，尽显中原饮食礼仪。（本报记者 陈学桦 王雪娜 整理）
平顶山一碗饸饹香四方
饸饹面是郏县一张远近闻名的美食名片，以用料考究、面条筋道、羊汤鲜美、香而不腻著称，2020年中国面食博览会上被评为“最受欢迎的面食品牌”，其制作技艺是河南省非物质文化遗产，郏县也被省餐饮与住宿行业协会授予“河南饸饹面之乡”称号。
加工饸饹面过去使用人工饸饹床，现在多用电动饸饹床，搅拌好的面团经饸饹床直接挤压至锅中，大火煮熟。目前，郏县从事传统饸饹面行业的店面约300家，年总产值5亿元左右，在郑州市开店400多家，北京、深圳、苏州等省外城市也有大量分布。（本报记者 张海涛 整理）
