在2023河南省食品安全与发展论坛上，无论是《河南省食品安全与发展状况报告》的发布还是地方政府、企业代表发言，抑或是专家讲座，均靠数据说话，谈做法，讲经验（如图）。食品安全大咖在论坛上共话食安发展和未来，干货满满。会场座无虚席，听众反响热烈。
开封市食安办副主任、开封市市场监管局四级高级主办盛强向记者表示，《河南省食品安全与发展状况报告》中以准确到个位的数据解读全省食品安全底数和成就，对筑牢食品安全防线、食品安全监管提出了更高要求。
郑州轻工业大学食品生产与安全河南省协同创新中心办公室主任孙新城说，他参加的论坛很多，这次论坛内容充实、权威、全面，令长期从事食品科研教学的他很受启发，收获颇多。
各路大咖究竟都分享了什么？
微生物污染是食源性疾病的重要原因
发言人：国家食品安全风险评估中心风险监测一室主任 杨大进
杨大进作了主题为《当前重点食品安全问题提示》的报告，解析当前食品安全监测中存在的风险及需要关注的问题。
微生物污染是导致食源性疾病发生的重要原因。据监测情况显示，2022年食源性疾病共暴发4902起，在家庭暴发最多。除不明原因外，最主要的致病因子是微生物性，其次是毒蘑菇及有毒动植物性。
杨大进强调，“要关注致病菌污染导致的食源性疾病风险，尤其是沙门氏菌。根据2011—2022年主要细菌性食源性疾病暴发发生趋势统计分析，其感染有上升趋势”。在食品监测中，同样发现肉类和蛋类食物问题较大，究其原因可能存在原料污染、交叉污染、环境污染等。
杨大进认为，当前食品安全还应重点关注以下方面：特别需要关注动物源性食品对食源性疾病发生的影响；关注淡水水产品寄生虫侵染以及致病菌的毒力基因；需关注从粮食加工品的真菌毒素污染问题。
当前，新型食品相关产品不断涌现，如食品接触材料、有机污染物、传统物质新结构等，已经超出管理范围且存在认知空白，为食品安全风险把控增加了难度。杨大进建议，“要对发现的食品安全问题开展污染机理研究，通过全面掌控食品安全风险并攻克，达到防控结合”。
落实“两个责任”，筑牢食品安全防线他们这样做
在全国率先以食品领域为试点搭建分类监管模型
发言人：鹤壁市政府副秘书长 杜永庆
杜永庆介绍，鹤壁市严格落实食品安全“两个责任”，采取多种机制确保群众“舌尖上的安全”。
落实党政同责，以末端发力推动终端见效。鹤壁市政府食品安全办每季度定期致函市级包保干部，提醒及时开展包保督导。鹤壁市委、市政府主要领导带头落实包保责任。建立“两个责任”定期调度、常态督查、问题通报制度，并实行通报排名制度。
健全长效机制，以严格监管倒逼责任落实。在全省率先开发落实食品主体责任监督管理系统，内置数字化、信息化“日管控、周排查、月调度、年总结”食品安全自查电子表单，通过手机可开展自查、在线培训和测试分析。在全国率先以食品领域为试点搭建分类监管模型，出台《鹤壁市食品安全信用管理办法（试行）》，对全市13101家食品生产经营企业差异化实行宽松监管、常规监管、重点监管、严格监管，同时建立智能信用风险预警管理模块，高风险企业问题检出率达42.12%，低风险企业检查频次降低27.4%。
打造“农产品质量安全追溯”和“智慧食安”平台
发言人：汤阴县政府副县长 李宏杰
李宏杰介绍，汤阴县不断完善从农田到餐桌的全过程食品安全保障体系，以食品安全高质量推动全县食品产业发展高质量。高标准打造食品产业园区，形成面及面制品、肉类深加工、速冻食品和休闲食品四大产业集群。培育形成小麦、玉米、肉鸡、生猪、中药材等十大产业链。全县配备企业食品安全总监82人、食品安全员2400余人。建立全覆盖监督检查机制。打造“农产品质量安全追溯”和“智慧食安”平台，实现食品安全全程可追溯，并将全县食品企业纳入征信体系，实行“红黑榜”制度。投资8000余万元，高标准建成河南省区域性食品检验检测中心，推广“一乡镇一开放式快检室”，推出“共享检验室”。探索建立食品安全责任保险机制，推行“食安保险”，将全县群体性聚餐和学校食堂纳入统保范围。
启动生产全过程微生物数据采集分析
发言人：河南尚品食品有限公司总经理 苏亚磊
作为一家新的成长型食品生产企业，河南尚品食品有限公司视食品安全为生命，不断探索提升食品安全自我保障能力。尚品食品坚持质量安全零容忍。先后引进、导入HACCP、ISO22000、ISO9001、ISO14001、BRC等管理体系有效运行。严抓“日管控”“周排查”“月调度”，今年以来，高分通过质量食品安全专题检查和现场审核57次。先后申请新产品企业标准9项，解决了传统酱卤产品速冻后全国物流流通及仓储货架期等问题。启动生产全过程微生物数据采集点的有效验证和分析，平均每天300个以上前置过程微生物数据点检点及其数据支撑和数据分析、总结。2015年以来把医药净化无菌间标准适用于肉制品内包装工序，开启了微生物控制的专题项目研究。实现肉制品一次熟制后一次性冷却、分切、包装，保证了产品营养和口感。
高质量引领方便面行业进入营养赛道
发言人：白象食品股份有限公司食品安全总监 晋雷暴
白象食品股份有限公司严格落实食品安全“主体责任”，构建独具特色的食品安全文化体系，高质量引领方便面行业进入营养赛道。白象作为农业产业化国家重点龙头企业，以“做食品，就是做良心”为工作信条，通过各种活动，全面推进食安教育；引进使用ISO22000、HACCP、FSSC22000、BRC等体系认证；建立完善的质量管理和食安追溯体系；公司检测中心于2022年通过了CNAS认证；通过体系运行、日常绩效管理、内外部稽核、多元化宣传等措施，使食安文化在公司运营中不断强化。白象食品建立食品安全风险防控的动态管理机制，从5个模块开展日管控、周排查、月调度，包含4项排查要求、67个排查细则、50项防范措施，均形成改善报告，今年1~10月开展105项食品安全专项改善，改善率100%。
作为方便面行业先行者，白象近10年间把开水泡面不断升级为骨汤泡面，2018年首次提出“告别粉酱包，只有高汤包”行业新标准，引领方便面行业进入营养赛道。
