城乡融合看嘉兴｜海盐青莲：数字赋能发展，让黑猪产业“链”接未来

江南水韵处，海盐静卧杭嘉湖平原腹地。1072平方公里的县域版图上，陆地与水域相映成趣，5镇4街道如明珠散落，常住人口达46.8万。因城乡发展均衡富庶，海盐被列入国家新型城镇化建设示范名单和以县城为重要载体的城镇化建设省级试点，是中国城乡统筹百佳县市。如今，海盐这座城市在时代潮涌中不断振翅，以昂扬之姿向着高质量发展的蓝天奋飞。

4月18日，“城乡融合看嘉兴”采访团走进海盐，近百位媒体人深入探访青莲食品智能工厂，沉浸式体验黑猪肉鲜粽制作技艺。浙江青莲食品股份有限公司，这家扎根海盐的农业龙头企业，正以“嘉兴黑猪”为支点，撬动融合发展的新动能。从绿色产业链到数字产业链，再到智慧产业链，青莲食品布局了一条“三链合一”的全新农业数字化之路。不仅让传统农业焕发出数字时代的新活力，也为高水平城乡融合发展提供了生动样本。

采访团走进由青莲食品打造的沉浸式主题乐园“猪猪星球”，在这个集科普、体验、娱乐于一体的黑猪王国中，成员们首先参观了充满科技感和猪猪元素的数字展厅，了解一只黑猪从江南水乡走向全国餐桌的故事，听讲黑猪产业与现代数字融合发展的进步历程。

“稀毛白壳紫红皮，高脚阔背长身体，额宽面秀粉红鼻，耳朵要与嘴筒齐”这说的就是嘉兴黑猪。嘉兴黑猪原是太湖猪品系的一个类群，太湖猪是中国三大、四大、八大名猪唯一全部上榜的猪种，拥有丰富的胶原蛋白，肉质呈现细腻的粉色，肥肉不腻，瘦肉不柴，而且属于江海型猪种，江海型猪的生活适应能力强，能适应各种气候环境，具有遇冷不易生病，耐寒抗病的优良特性，成为了广大养殖户的选择。据《嘉兴市志》一书记载，嘉兴黑猪早在明代就已驰各江南、闻名全国。

“上世纪70年代末，瘦肉型的外国猪种在国内大量普及，生长缓慢的嘉兴黑猪逐渐淡出市场。21世纪初，嘉兴黑猪保种场仅存109头纯种嘉兴黑猪，为了这一宝贵的种质资源能生生不息，且为了让嘉兴黑猪回归到消费者餐桌，政府将这一保种扩繁的重任委托给了青莲食品，在政府和企业的双重推动下，才得以让嘉兴黑猪焕发新生。”相关负责人向采访团介绍道。从展板上得知，青莲食品以国家级嘉兴黑猪保种场为依托，十多年间在育种方面持续投入，并将优质种质资源的技术开发与商业化推广有效结合，形成完整的黑猪商品体系。目前，青莲已在全国布局了13个智慧牧场，养殖规模突破100万头。2024年，嘉兴黑猪不仅荣获国家地理标志证明商标，更在浙江土特产大会上荣登2024浙江好猪肉总评分榜首。

作为黑猪全产业链领先企业，青莲食品通过在黑猪领域20余年深耕，已形成包括“生物基因、良种繁育、饲料加工、智慧养殖、屠宰生产、肉品加工、冷链物流、生鲜品牌、餐饮连锁、文化旅游”的生猪全产业链布局，先后获得农业产业化国家重点龙头企业、农村产业融合典型龙头企业、全国模范院士专家工作站、全国首批生猪屠宰标准化示范厂、全国首批无非洲猪瘟小区等国字号荣誉，其主导的黑猪专家“膳博士”和无抗营养黑猪“太湖黑”两大黑猪品牌，全力推进中国黑猪肉类产业发展。

全链条数字监管，智慧化健康养殖

在数字浙江战略引领下，青莲食品于2021年创新构建“一加四加N”数字化全产业链体系，以战略指挥中心（数字驾驶舱）为核心，贯通“云上牧场、数字工厂、流通体系、用户体系”四大场景，并深度对接浙食链、浙冷链、畜牧大脑等省级数字化平台，实现从牧场到餐桌的全链路数字化革命。

采访团一走进“智慧驾驶舱”就感受到了数字化管理的魅力。电子屏上跳动的数据流，实时监测着猪舍温湿度、空气质量等，智能系统正根据猪群生长状态进行自动调节，确保每一头黑猪都生活在最适宜的“数字生态圈”中。采访团成员评价道：“现在通过数字化技术，能够实时掌握猪舍的各种数据，并且实现智能调控，这大大提高了养殖的科学性和效率，也为嘉兴黑猪的健康生长提供了坚实保障。这一智慧养殖模式，走在了行业的前列，是值得广泛推广和学习的优秀范例。”

青莲食品将数字技术赋能传统农业的运用发挥到极致。通过“五为一体”数字化框架，青莲实现了智慧供应链、智慧办公、智慧运营、智慧交易、智慧用户五大板块的全面协同，构建起涵盖数字化育种、智能化动物营养工厂、智慧养殖、智慧生产、数字门店等环节的数字全产业链闭环体系，全力打造“青莲未来牧场”，通过数据链接真正做到从种源到牧场再到消费者的无缝衔接，让每一块猪肉都可追溯、更安全，为消费者带来前所未有的品质保障。

“卓越的猪肉品质源于健康的养殖体系。在青莲食品，猪的健康始终被置于至关重要的位置，这是我们一以贯之的坚守。”作为农业产业化国家重点龙头企业，青莲食品不仅在数字化转型的道路上投入了大量的精力，展现出了强大的创新能力，更是对猪的健康问题给予高度关注。为全方位保障猪的健康生长，青莲食品精心构建并全力打造了“高健康猪场”+“高健康种苗”+“高健康营养体系”+“高标准屠宰体系”的四位一体化模式。同时，以前瞻性的战略眼光，引入芬兰先进的全程无抗养殖技术，在国内率先成功拿下了猪肉无抗认证 001 号证书，拥有了国内最大的无抗生猪养殖量。

随后，采风团有幸观赏到了一场妙趣横生的小猪表演秀。几头憨态可掬的小猪闪亮登场，别看它们模样可爱，却各个身怀绝技。有的灵活地跨越障碍，有的熟练地表演着各种萌趣动作，令在场观众忍俊不禁。

在观赏完小猪表演后，采风团的成员们来到“小宇宙”，准备亲身体验一番裹粽子的乐趣。在专业裹粽师傅的带领下，成员们将粽叶交叠构建起粽子的雏形，随后用勺舀入颗颗饱满、浸润充分的糯米，紧接着放入香气四溢、肉质鲜美的黑猪肉。那诱人的肉香与糯米的清香相互交织，弥漫在空气中。最后拿起细绳，严实地捆绑在一起，一个初具模样的粽子便诞生了。

一方水土孕育一方风物，创造一方美食，传承千年的嘉兴黑猪不仅带来嘉兴餐桌的美味，基于嘉湖一带的富庶也诞生了粽子这样的代表性物产。嘉兴黑猪肉富含的游离氨基酸、肌内脂肪、胶原蛋白含量都明显高于普通猪肉，青莲食品所生产的正宗嘉兴黑猪鲜肉粽拒绝冷冻肉入馅，只用整块原切新鲜原料，从屠宰到出粽不超过48小时，传承百年的枕头粽工艺，用黑猪肉非遗制作技艺古法低温慢腌，静置120分钟，让酱香入味，再精选东北当季糯米，一层米、一层肉，最后用武义高山伏箬裹粽，叶薄而韧，清香扑鼻。

市场上流水生产的粽子保质期均在9个月左右，但长时间的存放往往会导致糯米硬化、肉纤维脱水，严重影响口感。所以青莲生产的嘉兴黑猪鲜肉粽秉持“新鲜原料新鲜生产”的原则，只用酱油、料酒等简单的家常配料，每一只粽子都是当天纯手工现包。而在质保期的设置上，也仅有 7 天、21 天、90 天三种规格，最大程度地保证了粽子的新鲜度和绝佳口感。鲜肉鲜制，才是对正宗嘉兴黑猪鲜肉粽最好的诠释。

青莲食品相关负责人自豪地表示：“在青莲食品，每一只嘉兴黑猪鲜肉粽的诞生，其原料肉从养殖到屠宰到加工，全部源于自己的基地产业链。好品质从源头把控，全流程监督。”青莲食品以全链路标准化体系构建黑猪产业的“品质长城”，在亚运会期间，旗下膳博士和太湖黑两大高健康黑猪更是以0抗生素、0人工激素、0兴奋剂的品质高标准成为了杭州亚运会运动员餐厅供应商。这不仅是对青莲食品产品品质的高度肯定，更是对其在黑猪产业领域所付出努力的巨大褒奖。（记者 朱竞天 通讯员 陈琳 摄影记者 张启帆）

来源：读嘉新闻客户端