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2020年柳州实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元；
配套及衍生产业销售收入130亿元；
实体门店销售收入118亿元……
一碗螺蛳粉，短短几年时间里竟做成“三个百亿”的大产业。
“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”
4月26日，习近平总书记在广西考察时，来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。
螺蛳粉产业为何这么火？
小米粉也能变“网红”
广西人嗜吃米粉，“从早到晚，吃一个星期都不会重样”。柳州螺蛳粉，是其中名气最大的。
“不食螺蛳粉，枉为柳州人。”在柳州螺蛳粉制作技艺自治区级“非遗”传承人张泰华的记忆里，他的师傅蓝秋菊，是上世纪七八十年代螺蛳粉的最初经营者之一。
由螺蛳、猪骨和多种香辅料熬成的螺蛳汤，加上辣椒油，便是一碗正宗柳州螺蛳粉的必备汤底。酸笋、酸豆角、黄花菜、腐竹、炸花生、木耳等配菜，则丰富了螺蛳粉的味道，令喜欢吃的人们“爱不释口”。
凭借“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，柳州螺蛳粉，迅速风靡全国，也成为柳州人的“乡愁”之一。
而真正“走红”的，不是螺蛳粉店里的现做螺蛳粉，而是袋装螺蛳粉。
2014年，首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生。2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。2020年，“柳州螺蛳粉产业学院”成立。柳州螺蛳粉以“走心”的方式精准捕获了都市年轻人的“胃”，在成为本地人乡愁记忆的同时，也受到越来越多外地食客的青睐。
高质量、严标准，柳州螺蛳粉产业行稳致远
习近平总书记还走进广西善元食品有限公司，从中央厨房到包装车间，实地察看螺蛳粉生产流程。
总书记叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”
“火到连销售淡季都没有了！”广西善元食品有限公司董事长陈生笑意盈盈，“我们的生产线一直被订单追着赶货。4月26日以来，我们的销量增长达到30%。”
为了从源头上把好螺蛳粉的质量关，陈生花大力气优化公司的供应商结构，置换了一部分品质能满足新要求的供应商。
要保障螺蛳粉符合食品安全标准，除了企业自己把关，质检进行检验检测也是重要手段。
柳州市质量检验检测研究中心副主任宫辛玲介绍，近两个月该中心组织了两次检测能力扩项，主要增加在检测螺蛳粉及其配料的农药残留、兽药残留时的安全参数。此外，该中心还加强主动服务意识，上门为螺蛳粉企业进行检验检测。
一碗螺蛳粉创造就业岗位30多万个
柳南区洛满镇凤山村村民韦丽君，是生产螺蛳粉企业的员工。
“随着螺蛳粉销售量的扩大，这两个月我的工资也涨了1000多元，这是幸福的感觉。”韦丽君笑得合不拢嘴。
据统计，预包装柳州螺蛳粉从2015年销售收入5亿元，发展到2020年的110亿元；螺蛳粉实体店从10年前的全国近5000家增至现在的1.8万多家；袋装柳州螺蛳粉生产企业从2014年的一家发展到2020年的113家；网上店铺超过2万家。
螺蛳粉产业的火热，让竹笋、豆角等相关农作物的种植户一同受益。
盛夏，正是竹笋的采收季节，柳南区太阳村镇百乐村的第二代种笋人黄继华，正忙着在竹林里采挖甜竹笋。
这100多亩甜竹笋，一年至少能为黄继华一家带来20万元的收入。“竹笋销售旺着呢！再也不用自己拉到市场上使劲吆喝了，多的是厂家抢着要。”黄继华告诉记者。尽管竹林里有蚊虫滋扰，但黄继华乐此不疲。
近年来，柳州螺蛳粉产业创造了30多万个就业岗位，助了5500多户、2.8万贫困人口实现脱贫，人均收入9000元以上，促进了脱贫攻坚，推动了乡村振兴建设。
“醇香的味道，热辣得刚刚好……每一天都是那么新鲜，幸福的味道……”最近，一首专属于柳州螺蛳粉的原创歌曲《幸福的味道》走红。
小康路上，螺蛳粉洋溢着柳州人的幸福味道。
（视频拍摄：郭振乾；实习生刘佳莹亦对本文有贡献）