回眸2013系列报道：舌尖上的安全

　　“亮出我的后厨，请您来参观”，近来，我市不少餐饮服务单位自信地向顾客发出这样的邀请，这让从前不敢迈入“后厨重地”半步的顾客颇感意外。当顾客参观过“后厨重地”后，纷纷颔首称赞。

　　市一中新校区食堂先后投入400万元资金用于食堂的硬件建设。其后厨粗加工间加工池是分区，分类设置为洗肉池、洗手池、拖把池、洗菜池、洗器皿池，各种蔬菜、肉类食品经过清洗后，通过肉案、菜案处的加工处理，做成半成品后送往后面的操作间。市外国语学校食堂后厨保持卫生的秘诀是“6T管理法”，即天天规范、天天处理、天天整合、天天清扫、天天检查、天天改进。市外国语学校副校长卢山介绍，“6T管理”的核心就是责任心加细心。如后厨的菜墩儿，在不用时一律竖起放在特制的存放架上，以免菜墩儿背面因潮湿而发霉，又如后厨的切肉刀和切菜刀，即便清洗干净也要分开存放，以保证工具绝对卫生安全。

　　去年年初，我市开启餐饮服务单位建设“透明厨房”活动。 “透明厨房” 主题是“让后厨成为顾客可视、可感、可知的厨房”，宗旨是让顾客放心，形式不拘一格。一是设“厨房开放日”。二是在餐厅设置视频，让顾客在就餐时通过观望视频，对后厨一目了然。三是使用透明玻璃，让顾客在就餐时通过窗口，观望饭菜制作过程。四是设置“后厨走廊”，由服务人员引领顾客通过走廊，参观后厨。

　　市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，我市制订了餐饮阳光后厨工程实施方案和阳光后厨标准，2013年年底全市30%的大中型餐饮服务企业（10桌以上规模）已经达到厨房操作的透明化、公开化的要求。截至目前，市本级已建成26家，其中25家实行明厨亮灶（1家明厨亮灶和厨房开放日相结合），1家实行厨房开放日，接受群众监督，另有6家正在建设中。

　　我市对2012年餐饮业大整治效果进行了巩固，把多次整改不到位的餐饮企业列入“黑名单”，规定其5年内不得进入餐饮行业，并追究发证单位和责任人的发证后监管责任。我市推进餐饮阳光后厨工程，去年新建、新办证的餐饮企业实施“透明厨房”。

　　每年当天气渐暖后，大大小小的烧烤夜市摊便逐渐增多起来，其中很多是炭烧烤。在排风扇的吹动下，炭烧烤摊升起浓浓的烟柱，高达几米。周边几十米都弥漫着浓烈而刺鼻的烟熏味。不仅污染环境，干扰市民正常生活，食用这些炭烧烤食品，还严重影响消费者的身体健康。

　　为营造碧水蓝天城市环境，培养市民健康饮食习惯，我市2013年开展集中治理市区烧烤行动，取缔市区内炭烧烤，改用电、气等清洁能源进行烧烤。严禁占道、占用公共场所经营和在沿街门店外进行烧烤。严禁在居民区内经营烧烤，严禁烧烤扰民。市政府组成巡查督导组，组织城管、环保、食品监督、工商、公安、卫生等部门以暗查暗访的形式，实地督导、督查，对督查中发现的问题及时督办整改。

　　2013年4月，我市制订了《新乡市集中治理市区烧烤实施方案》。市委常委、常务副市长、市政府食安委主任王治通对全市2013年食品安全重点工作进行了具体部署，要求以开展集中治理市区烧烤为切入点，深入开展全市食品安全整治工作。

　　此次集中治理市区烧烤行动是向新乡市民长期存在的陋习开刀，任务紧、难度大，为确保整治到位，按照《新乡市集中治理市区烧烤实施方案》的要求，从4月份到9月份，市政府食安办组织环保、城管、公安、工商、卫生、食药监等部门组成5个巡查督导组，依据“谁发证、谁负责，谁检查、谁负责，谁验收、谁负责”的原则，以暗查暗访的形式，督导、督查、督办各区实地治理情况，并对整治工作台账进行检查。

　　督导组成员及新闻单位对各区炭火烧烤治理工作推进情况及督导组督导情况进行暗访，暗访采取流动巡视的方式，对市辖区各个重要路段进行了突击检查，特别是对群众反映强烈的文化街、丰华街、东风路和一横街等烧烤点较多的地方，为防止烧烤点“打游击”应付检查，常常采取一天中多次暗访的方式，每次暗访行程都达近百公里。暗访后及时将结果通报各区，并在新闻媒体予以公布。共计检查有烧烤的餐饮单位2000余家次，发督查通报6期。各区也纷纷抽调人员加强执法，根据检查情况组织所在社区加强对重点单位、重点路段、重点时段的跟踪整改。全市形成高压治理的态势，确保组织到位、人员到位、整治到位。目前整治行动已收到阶段性效果，市区炭火烧烤基本更换为环保卫生的燃气或电烧烤，餐饮夜市经营行为得到进一步规范。

　　串串香、铁板鱿鱼、煎饼果子、白吉馍、烤鱿鱼、烤面筋……校园周边一个个流动三轮车改装的小吃车，散发着诱人的香味，却隐藏着食品质量隐患。

　　“为什么路边摊儿屡禁不止？”周边一些市民认为，路边摊儿既影响市容，影响交通，又影响环境，吃了路边摊儿上的食物，易导致急性肠胃炎、痢疾，甚至可能感染乙肝、甲肝等疾病。

　　去年9月29日，我市在对驻新高校食堂进行突击检查后，召开全市学校食堂及学校周边“小餐饮”、“小饭桌”综合治理工作会议。随后，新乡学院等驻新高校纷纷针对检查发现的问题采取各种措施，投入大量资金进行认真整改。全市中小学校也对照整治工作方案进行了大力整改。目前，综合整治工作已见成效，学校食堂及学校周边餐饮环境明显改善，受到了广大师生的好评。

　　按照国家、省政府食安办要求，市政府食安办组织工商、质监、药监、农业、畜牧、商务、城管等部门开展小餐饮、小摊贩、单位内部食堂整治，继续加强肉及肉制品、乳制品、食用油、酒类、保健食品等重点品种的综合治理。在查处食品犯罪方面，坚持重典治乱，始终保持严打高压态势。截至去年10月份，全市共侦办食品类犯罪刑事案件170多起，抓获犯罪嫌疑人近300人，捣毁非法窝点100多个，先后破获了制售假调味品、加工病死猪肉和生产加工毒豆芽等一批对社会危害较大、涉及面较广的案件。特别是在“7.24”毒豆芽专项行动中，对北环水产大市场豆芽市场进行统一行动，一举查获了涉案车辆13辆，并迅速循线追踪，端掉13个涉嫌生产、加工毒豆芽窝点，立刑事案件13起，刑事拘留4人，现场查扣涉案豆芽5000多公斤。
　　此外，2013年，我市还进一步着力解决了食品标签标识不规范问题，加大对违法违规行为的惩处力度。强化食品出产检验环节和流通环节食品标签标识的检查，突击治理虚假标识、夸大标识、遗漏标识等问题，严厉打击篡改生产日期、伪造产地、涂改标签、以次充好、伪造冒用食品生产经营许可证和“三品一标”标识等违法行为。持续严厉打击了食品非法添加和滥用食品添加剂行为，重点突出酒类、调味品、食品包装材料等各项综合治理和专项整治，进一步深化放心奶、放心肉、放心菜、放心豆制品四大放心工程整治工作，并向小餐饮、单位内部食堂、小摊贩、学校周边餐饮深化，向上游农副产品市场流通环节整治延伸，逐步建立不合格产品召回和质量追溯制度。启动了放心主食，放心粮油工程，重点开展面粉、食用植物油、大米以及馒头、面条、米制主食品、速冻食品、油条、方便米面食品等品种的行业综合治理，全面加强对食品用精炼加工和分装企业、集贸市场和批发市场等食用油批发零售单位以及餐饮单位的监督检查，坚决查处使用不合格原料生产食用油、销售使用假冒伪劣或不明来源食用油行为。全面规范和加强餐厨废弃物收集、运输、处置等各环节的监督管理，加快推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作，严防“地沟油”回流餐桌，进一步提升我市食品安全水平。

责任编辑：