芒种“吃苦”，胜似进补

　　不知不觉，我们将迎来夏天的第三个节气：芒种（6月6日）。本期《风味节气》，南京市鼓楼区非物质文化遗产——随园菜制作技艺传承人王超大厨向大家推荐了两道应时菜。来一起看看做法以及“品鉴师”陈赟的点评吧。

　　建议多吃清热生津的食物

　　天气逐渐闷热潮湿，盛夏大幕也正慢慢开启。江苏省中医院副主任中医师、全国老中医药专家学术经验继承人陈赟提醒，湿热气候容易引发人体内在湿邪，常常伤及脾胃、脾运不健，脘腹胀满、食少纳差、精神困倦的情况也会较为多见。“气温升高，汗出较多，伤及津液，这时候健康饮水尤为重要，饮食养生也重在健脾化湿，清利湿热。”

　　据悉，山药、茯苓、薏仁、苦瓜、丝瓜、黄瓜、莴笋等都是可以帮助健脾祛湿、清热生津的食物，陈赟介绍说，适量食用绿豆粥、冬瓜汤、酸梅汤等饮品也有助于清热消暑。

　　这两道应时菜家里可常做

　　一道是汤菜：荷叶冬瓜老鸭煲。

　　做法：荷叶用清水浸泡至软；冬瓜切块，鸭洗净切块；锅中加冷水，把鸭块和姜片下锅煮开，冲洗干净备用。砂锅中加入适量水，把荷叶、薏仁、鸭肉、姜片一起放入锅内，先煲1小时；最后加入冬瓜，转中小火再煲半小时，食盐调味即可。

　　中医点评：冬瓜清热利水、解暑胜湿；荷叶清暑利湿、升发清阳、凉血止血。夏季易受暑湿所困，使用荷叶能起到清化中焦湿浊的作用。薏仁也是一味中药，可以健脾渗湿、清热排脓。此汤口味鲜美，但是性质偏寒，所以与老姜共煮，平衡了汤中食材的寒性。

　　另一道则是“苦菜”：百合冰镇苦瓜。

　　做法：备好苦瓜、百合。先将苦瓜处理干净、刨成薄片，加冰块、纯净水和柠檬，和百合一起冰镇20分钟。再用苹果醋、柠檬、蜂蜜、白糖混合搅拌成汁，倒入冰镇过后的百合苦瓜中，一道不太苦的苦菜就完成了。

　　中医点评：百合甘寒，有养阴、润肺、清心的作用，适合夏季养心安神助眠；苦瓜清热、去心火、解毒明目、止渴消暑，是夏天的当季食材。这道菜用百合的清甜与苦瓜的清苦相平衡，解暑、养心，清热、生津。

　　天热吃“苦”，胜似进补

　　俗话说，天热吃“苦”，胜似进补。苦味菜具有泻火解暑，健脾开胃的作用。

　　“芒种时节，仲夏已至，大家要记得食苦养心、祛湿健脾来调养我们的身体。”陈赟表示，要顺应夏季昼长夜短的规律，“日出而起，日盛而小憩”，适当午休半小时以顾护心阴，缓解疲劳。同时，要少吃辣椒、海鲜、烧烤、高脂的食物，少饮酒，以免助湿困脾，加重胃肠道负担。（记者 许倩倩）