橄榄油:最适合凉拌菜
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜,也可以用来炒、烹等,但是要注意,油温不宜过高。
茶籽油:拌、炒皆宜
茶籽油是一种我国特有的优质植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似,含有丰富的油酸,含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。
与橄榄油类似,茶籽油可以直接用来拌菜、拌面,也可以用于炒、烹、煎、炸。
玉米油和大豆油:
更适合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些,很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色,它们富含亚油酸,而亚油酸是多不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能,具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。
玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。
芝麻油:不易变质,适合用作调味
芝麻油也就是香油,其不饱和脂肪酸含量也很高,约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚,芝麻酚具有很强的抗氧化活性,能够清除体内自由基、增强机体免疫力,同时也大大提高了芝麻油的稳定性,使其更耐储存,不易变质。
香油一般不用来炒菜,主要作为调味品拌菜或拌饭使用。
文/马冠生(北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任)