培养乡土人才莫因“小”而不为

近日，国内首家螺蛳粉产业学院在广西柳州揭牌成立，千万投资，七大专业。它的横空出世，有助于为当地螺蛳粉产业源源不断地提供专业人才，助螺蛳粉做大做强。

　　螺蛳粉作为一个地方特色小吃，近几年来突然一夜爆红，成为东西南北中“吃货”们津津乐道的美食。一时间，“嗦”一碗螺蛳粉成了新风尚。2019年，螺蛳粉在淘宝平台的年销售量达2840万件，为当地创造了70亿元产值。如何防止螺蛳粉步一些“网红”美食的后尘，避免其昙花一现，为行业培养更多的专业人才尤为重要，在大专院校开设相关专业，无疑是最为切实可行的办法。

　　相比于传统的师傅带徒弟，大专院校对乡土人才的培养无疑更专业、更精准、更有实效。我们承认，像螺蛳粉这样的传统小吃，确实存在“高手在民间”的可能，但这些“高手”往往只能是某一层面的高手，而且多数是小作坊模式下生产的高手。当前，随着螺蛳粉的“上网”，其口味、制作、生产等都面临着更大挑战，这些挑战，传统意义上的“高手”很可能会束手无策，只有大专院校的专业培养才能挑起这个重担。

　　去年6月，江汉艺术职业学院潜江龙虾学院毕业典礼举行，有35名小龙虾专业的大学生毕业步入社会，其实这35名大学生中有超过一半以上的人早已被各大餐饮部门所预定，他们只要一毕业进入工作岗位，就是掌管后厨中的小龙虾制作。作为另外一个更火的“网红”食品，大专院校开设小龙虾专业，为小龙虾产业培养更高标准的专业人才，这对小龙虾产业的健康发展，肯定是有巨大推动作用的。

　　我国地大物博，饮食文化源远流长，全国每个地方，几乎都有着独具特色的地方名小吃，如果当地的大专院校在专业的设置上，目光向下，不因为“小”而不为，尽心竭力地为当地的传统特色食品培养出更专业、更具有现代眼光的乡土人才，这对这些特色食品慢慢走出去，走向全世界，肯定是有帮助的。

　　小小的一碗螺蛳粉，居然创造了70亿元产值，帮助数以万计的人就业，为它的健康发展开设专业确实有必要。有条件的大专院校，为当地的特色食品量身定制专业，为特色食品培养“高精尖”人才，这些脚踏实地的乡土人才，无疑是当地产业做大做强的中坚力量。（李瑛）