【新乡好物 名动天下】一尾鲤鱼的山河“漫游”

　　新乡日报全媒体记者 崔敬

　　“岂其食鱼，必河之鲤？”

　　《诗经》中“河之鲤”是珍馐美味的代表。千年吟咏间，河鲤已成为人间至味的图腾。

　　4月1日，长垣市阿五黄河大鲤鱼店内暖灯映座，店长蒋亚南正热情招呼着四方宾客。“压轴主角”——黄河大鲤鱼端上桌后，市民苗宁一家念叨着“头三尾四腹五背六”的老规矩，推杯换盏间，鱼肉飘香，笑意盈盈。

　　“无鲤不成席”是河南人的“食事”信条。从相传赵匡胤在陈桥驿黄袍加身时的鱼头酒，到今天直播间里“54321”上链接的油炸鲤鱼，黄河鲤鱼已在这片山河“游弋”了数千年。

　　这尾鱼是如何从《诗经》“游进”现代良种场、冷链物流，如何从传统宴席“游进”中原农谷的战略版图？

　　答案藏在关键词里：品种的优化，科学的繁育，生态养殖技术的推广，品牌的“正名”以及豫菜复兴者的积极推动。这是一尾鲤鱼的蝶变史，也是新乡从农业大市向农业强市跃升的缩影。

　　溯源记：一尾良种鱼的选育法则

　　3月30日，延津县天河水产品有限责任公司的室外种场内，数十万尾亲本在水塘中缓缓游动，不时激起阵阵涟漪。这里年产黄河水花苗1.5亿尾、夏花3000万尾，是北方地区重要的鲤鱼“芯片库”。

　　“过去养殖户捞苗，捞到什么养什么。三代不换种，鱼就退化了——长得慢、抗病差、肉质松。”该公司负责人李杰掰着手指算账，“现在不一样了，良种场引进的亲本都是省水产科学研究院选育的豫选黄河鲤，且通过定期人工选育实现更新换代。”

　　2023年，这家企业被农业农村部认定为“国家级河南延津黄河鲤良种场”，目前是全省唯一一家国家级黄河鲤鱼良种场，填补了新乡在水产国家级良种场领域的空白。

　　这些成绩背后的支撑，是国家的好政策，是基层水产技术推广人员持续数年的技能更新。如今，水产业发展成为延津县重要经济支柱产业之一，带动1000余人就业，实现产值超1.5亿元。“过去养鱼靠经验，现在养鱼靠数据。”李杰用一句话总结。

　　精养记：一尾鱼的养殖价值重构

　　而在原阳县大宾镇田庄村的黄河滩区，另一种鲤鱼“慢养殖”正在被重新估值。

　　统一种苗、统一饲料、统一技术指导、统一品牌......3月31日，原阳县大宇水产养殖合作社水产技术员娄柳顺抓起一尾黄河鲤鱼，金鳞赤尾，体型梭长，背脊触感紧实。

　　“你看这体型像野生的，相较于普通塘的4000尾鱼苗，我们一亩只放1600尾。鱼虽然长得慢，但嫩滑筋道的肉质正是时间沉淀的‘利息’。”娄柳顺告诉记者。

　　这家合作社的201亩水面，水源全部来自黄河渗出水，年产水产品44万斤。娄柳顺介绍，这里以河南师范大学水产学院为技术依托，重点繁育和改良品种，通过良种、良法相配套，提高黄河鲤鱼的品质和产量。

　　“我们养的黄河大鲤鱼要长3年才出塘——是普通养殖周期的近3倍，但效益是粗放型养殖的近两倍。”娄柳顺说，这种看似“不计成本”的养法，换来了“九福鱼”商标的认证，换来了供不应求的订单，还换来了近60户社员的稳定收益。

　　“锁”鲜记：一尾鱼的锁鲜之旅

　　鱼养好了，怎么到餐桌上？

　　过去是一辆三轮车运到菜市场，鱼在塑料袋里扑腾。现在是另一条路径——进车间，上冷链。

　　3月31日清晨，原阳县产业集聚区河南黄锦立食品有限公司的生产线上，一尾尾鲜活的黄河鲤鱼经过去鳞、去鳃、去内脏、速冻锁鲜等程序，装入印有品牌标识的礼盒内。

　　千里之外，杭州、上海、深圳的餐桌上，在外追梦的河南人掀开锅盖——黄河鲤鱼在沸腾的汤汁里慢慢卷起蒜瓣肉，这是故乡的轮廓。

　　这家致力于打造“河南黄河鲤鱼文化名片”的企业，2015年便在原阳县布局全产业链：良种繁育、生态养殖、生物饲料研发、黄河鲤鱼精深加工。

　　除了提供鲜活的黄河鲤鱼，它还把一尾鱼拆解成冷冻、熟食等多元化的产品，将传统宴席装进标准化包装里。该公司董事长崔菊芳说：“这不是取代传统，而是把黄河鲤鱼从‘宴席专供’变成‘日常可选’。”

　　技术的核心是“锁鲜”。崔菊芳介绍，鱼类若不能及时保鲜，最大痛点是肉质发柴、腥味较重。“现在，在液氮速冻技术的加持下，一尾鱼从活体到成品入库，全程控制在保鲜黄金时间内。”她说。

　　如今，她名下的公司已与全国多家餐饮企业达成长期战略合作，把黄河鲤鱼这尾历史名鱼做大做强，见证着河南黄河鲤鱼产业的发展。

　　正“名”记：一尾鱼的品牌觉醒路

　　如果说养殖是底盘，加工是引擎，那么品牌就是方向盘。

　　黄河鲤鱼不缺名气，缺的是“名分”。长期以来，它作为重要食材存在于宴席记忆里，却始终没有诞生像阳澄湖大闸蟹那样的区域公共品牌。

　　新乡人开始较真了。

　　近年来，原阳县、封丘县等地相继出台黄河鲤鱼产业发展规划，从苗种供应、投入品监管到质量追溯，尝试为这尾鱼建立全生命周期身份证。

　　而提起黄河鲤鱼品牌，河南人首先想起的是豫菜名店——阿五黄河大鲤鱼。而这尾鱼真正的品牌觉醒，也源自中国烹饪大师、享受国务院特殊津贴专家、非物质文化遗产传承人樊胜武的一次“改名”。

　　樊胜武出生在中国厨师之乡——长垣市。他从一个杀鱼择菜的小伙计起步，怀揣着让世界品味中原的梦想，踏上了创业路，多年来为豫菜的推广不遗余力。

　　2015年7月，经营十余年、品牌价值数亿元的“阿五美食”品牌更名为“阿五黄河大鲤鱼”。樊胜武顶着食客流失、舆论质疑的压力，把100多道菜砍到70道，把核心单品反复打磨，历经5次升级。

　　从食材选用1比3.5最佳比例的鲜活生态黄河鲤鱼，到抽鱼腥线、两次按摩排酸、花刀解鱼、专人单锅烧制等精细化加工环节，再到色泽红润、滑嫩鲜香的成品。一年后，黄河鲤鱼销量、客单价、利润逐渐上升。

　　“任何品牌要想做强，必须成为品类的代表。”品牌部负责人樊勇说。如今，黄河鲤鱼已成为河南人饭桌上的“C位”担当。当海内外宾客吃到豫菜，就会想到黄河鲤鱼，吃到鲤鱼，就会想到河南。

　　它让人们深刻意识到：一尾鲤鱼的价值不仅在于它本身，更在于附着其上的品牌影响力和文化认同感。

　　从“有没有”到“优不优”，从单纯追求产量到分层满足市场，从鲜食、宴席到精深加工各取所需......我市黄河鲤鱼产业也正在进行一场无声的“跃龙门”升级。

　　黄河鲤鱼从《诗经》中“游”来，“漫游”山河，穿越古今。正如千百年来那尾跃过龙门化身为龙的鲤鱼——龙门并非终点，跃升的过程才是传奇。