【新乡好物 名动天下】一缕卤香的舌尖记忆

　　百年卤味藏市井，一锅老汤润流年。在新乡的烟火街巷间，一缕醇厚绵长的卤肉香气，穿越近一个世纪的时光，缠绕着几代人的舌尖记忆，承载着老牧野的乡愁温情。从无人问津的小肉铺，到享誉一方的中华老字号、非遗传承品牌，罗锅居酱肉的百年飘香，既是新乡本土美食文化扎根市井、温润岁月的生动注脚，更是一部以匠心守本味、以创新焕新生的传承史诗。

　　触动曾经的烟火记忆

　　3月17日清晨，寒意未消，平原公园南侧的罗锅居门店内，已然肉香氤氲，暖意融融。罗锅居第三代非遗代表性传承人熊景辉，早早来到店内，有条不紊地打理着各项事务。“咱这店一年到头几乎不歇，唯有春节期间才会休整几天。”

　　掀开后厨的门帘，一股更浓郁的卤香扑面而来。新鲜肥美的卤肉原料，分门别类地码放在库房中，色泽鲜亮、质地鲜嫩。随着一声爽朗的吆喝，60岁的王明根和同事抬着食材缓缓走来。作为罗锅居的“元老级”员工，王明根从23岁踏入这方卤房，一晃便是三十七个春秋，从懵懂小伙儿熬成了街坊邻里口中的“老王叔”，他亲眼见证了罗锅居从步履蹒跚到蓬勃生长的每一步。“干了大半辈子，这卤香早就渗进骨子里了，对这儿的感情，就像对家人一样。”

　　熊景辉谈及罗锅居的传奇过往，眼底泛起了温情的光芒。今年48岁的他，说起祖父熊明月的传奇，娓娓道来：“俺爷年轻时在地主家干活儿，日复一日的重活，让他落下严重的驼背，再也干不了重体力活。”为谋生计，熊明月辗转来到新乡，投奔堂叔。也正是这段机缘，让他与卤肉结下了一生的缘分。熊明月的堂叔在新乡经营卤肉生意多年，手艺精湛，后因故离开新乡，熊明月便凭着聪慧与勤勉，承袭了堂叔的卤肉技艺，并在这片土地上扎下了根、安下了心。

　　上世纪30年代，新乡卫河航运千帆竞发，沿岸街巷烟火缭绕、人声鼎沸。熊明月瞅准时机，在临近卫河的疏河街（今新荣街）支起一口酱锅，升起一缕炊烟，从此开启了罗锅居的卤香传奇。他做卤肉，有着近乎苛刻的讲究：选料必是膘肥体健的新鲜猪肉，尤以五花肉为上佳，精细剔骨、去毛、整形，一丝一毫都不马虎；卤制所用的香料，皆是八角、桂皮、丁香等天然好物，无半点添加剂；更关键的是那锅世代相传的老汤，咕嘟咕嘟的文火慢煨中，将岁月的醇香与食材的本味，尽数锁进每一寸肉里。

　　数小时的慢炖之后，酱肉如期出锅。那肉色泽红亮莹润，似裹着一层琥珀般的光泽，肥而不腻、瘦而不柴，五香醇厚、入口即化。牙齿轻咬之下，肉香与料香在舌尖层层绽放，绵密回甘，余味悠长，让人一口便难忘。久而久之，熊明月的卤肉名气越来越大，老百姓唠嗑闲谈，随口会说：“走，到罗锅那儿弄点肉，解解馋！”每日清晨，酱锅一掀，香气漫巷，过往的商贩、周边的街邻，纷纷围锅等候，那氤氲的卤香与热闹的人声，构成了老新乡最动人的烟火图景。

　　“那锅老汤，是罗锅居的根，是咱的魂。”熊景辉语气坚定，“从俺爷那辈到现在，这锅老汤从未间断，几十年了，熬进去的是匠心，煮出来的是情怀。时代在变，咱的手艺不能丢，但思路要活。这些年，我们更新卤制设备，打磨卤制技艺，在守好老味道的同时，也在努力跟上时代的脚步，让这百年卤香飘得更远。”

　　时光流转，岁月鎏金。如今的罗锅居，早已褪去当年街头小铺的青涩，步入了现代化运营的正轨。其独特的酱肉卤制技艺，被正式列入非物质文化遗产名录，“中华老字号”的金字招牌熠熠生辉，更斩获了“河南名吃”“新乡一绝”“中国食品博览会金奖”等多项殊荣，赢得了业界与市场的双重认可，成为新乡美食文化的一张闪亮名片。

　　激活卤味产业新动能

　　时代浪潮奔涌向前，罗锅居也迎来了传承与创新的双重跨越。如今的罗锅居，早已不是当年那口孤零零的酱锅，而是发展成为集生产、加工、销售于一体的现代化食品企业，让百年卤香，飘向更广阔的舞台。

　　守正不守旧，创新不丢根。在坚守传统工艺的基础上，罗锅居全力推进标准化升级：规范化的生产车间里，各项流程井然有序，从原料采购、清洗加工，到卤制冷却、分装销售，每一个环节都严格把控，一丝不苟；老汤慢卤、天然调味的核心环节始终未变，确保每一块酱肉，都延续着当年的老味道；产品矩阵也在不断丰富，除了经典的五花肉、方块肉、肘花，还新增了香肠、皮冻等二十余种产品，满足不同消费需求，让百年卤味，更适合当代人的口味。与此同时，销售网络也在持续拓展，从一家店发展为多家直营连锁店，遍布城区的街头巷尾，成为市民触手可及的放心美味、家常滋味。

　　罗锅居的崛起，只是新乡卤味产业蓬勃发展的一个缩影。作为新乡美食文化的重要代表，罗锅居扎根老城，与九多肉多、亲热集团等卤味品牌交相辉映，共同构筑起新乡独具特色的味觉版图。近几年，新乡立足农业大市的资源禀赋与深厚的食品产业基础，将酱卤肉产业作为绿色食品集群的核心板块，走出了一条从手工作坊到龙头引领、从分散经营到全链贯通、从富民兴村到产业兴城的特色发展之路。

　　我市全力推动卤味产业从传统卤制向智能生产跨越，在全省率先发布酱卤肉等多项食品产业团体标准，陆续建成省级酱卤肉工程技术研究中心、博士后创新基地，实现了从“地方味道”到“产业名片”的华丽蜕变，让新乡卤味在激烈的市场竞争中，站稳了脚跟、赢得了口碑。据悉，九多肉多深耕全国市场，门店数量突破2000家，覆盖数十个省市；获嘉惬本色卤肉，从村办小厂起步，一步步发展为县域卤味产业的佼佼者......我市还以原阳中央厨房产业园为核心，聚集160余家食品企业，形成集群效应。

　　站在新起点，新乡卤味产业的发展方向愈发清晰。熊景辉也有新的思路：“进军线上市场，需对卤肉产品进行高温杀菌和真空包装，但高温杀菌会在一定程度上影响卤肉的口感。目前，我们以线下门店为主，但创新的脚步从未停歇，我们一直在摸索，力争尽快突破瓶颈，实现线上线下全面覆盖，让罗锅居的卤香飘得更远。”

　　一口卤味，承载市井烟火；一份匠心，守护百年传承；一个产业，书写发展华章。这每一缕卤香，都见证着新乡的发展与变迁，滋养着牧野大地的烟火与温情。