新乡的食

　　夜色渐浓，富达财富广场的夜市小吃一条街灯火温暖，人间烟火气正款款升腾。

　　新乡日报全媒体记者 申长明 文/图

　　霜凝晨晓，薄雾如轻纱般笼罩着牧野大地。红旗区文苑街的几家早点铺子，已悄然升腾起一团团白气，与清冷的空气交织氤氲，香葱油饼在滚油里滋滋作响，牛肉胡辣汤的辛香、鸡汁豆腐脑的温润气息，钻进每一个行色匆匆的路人鼻孔。

　　暮色四合，卫滨区一横街的红焖羊肉馆内炭火正旺，铜锅里红亮汤汁咕嘟嘟翻滚，浓郁羊肉香味弥漫整条街巷。食客们围炉而坐，碰杯声、汤汁咕嘟声交织，新乡夜色里的暖香，温柔抚平了白日的奔波与疲惫。

　　新乡的一天，便从这最寻常的烟火气味中开始与结束。新乡这座兼具历史厚重感与生活烟火气的城市，用一道道风味独特的美食，书写着中原饮食文化的鲜活篇章。

　　从百年传承的非遗老字号到街头巷尾的市井小吃，新乡美食不仅是味蕾的盛宴，更是地域文化的载体、百姓情感的寄托。它承载着千年历史的积淀，蕴含着南北融合的智慧，更延续着代代相传的匠心与温情。

溯源：烟火深处的历史回响

　　若将新乡比作一卷徐徐摊开的饮食图志，那其开篇，必是泛着历史光泽的深褐与金黄。这里的许多滋味，非仅为口腹之享，更是时光窖藏的故事，是历史不经意间滴落于尘世的琥珀。

　　驱车往封丘去，寻常巷陌间，一道“卷尖”静卧于盘。金黄蛋皮紧裹着七分瘦的肉茸，切片处，纹路如千年古木的年轮，一圈圈漾开。相传公元960年那个冬日，陈桥驿的寒夜里，赵匡胤面前便摆着这道乡民呈献的菜肴。蛋皮柔韧，肉馅鲜嫩，陌生的美味熨帖了他戎马倥偬的肠胃。翌日，黄袍加身，一个寓意深远的“黄袍加身”之名，便随着大宋的云烟，飘入了寻常百姓家。

　　而卫辉的世魁牛肉，其香则更为沉郁。清咸丰六年（1856年），杜氏一族立下字号，从此，一门心思只与牛肉对话。选豫北黄牛，承古法秘制，文火慢卤，让数十种香料的魂魄丝丝渗入牛肉肌理。一片入口，浓香顷刻漫溢，那不是单纯的肉味，是时间的密度，是匠心的重量。

　　历史的风，吹到近现代，便在新乡这片土地上，催生出更为炽烈斑斓的滋味。近代以来，新乡美食在传承中不断创新。暮色沉落，一横街的常来顺正蒸腾着热气。家住附近的老宋是这儿的常客，他总是点上一锅红焖羊肉，配上二两白酒，同三五好友一起，一坐就是几个小时。铜锅端上桌，咕嘟咕嘟滚着泡，红油裹着鲜嫩羊肉，浓郁香醇的肉香直往鼻尖钻。上世纪80年代，退休后的李武卿老人融合四川火锅的麻辣与北京涮羊肉的鲜香，结合中原豫菜焖制的传统技艺，创制出适合中原人口味的红焖羊肉。1988年，他在临街小屋开起了饭庄，取名“常来顺”，没想到生意一炮走红。

　　说起“有故事”的新乡美食，肉丝带底在长垣颇具代表性。当滑嫩的绿豆粉皮浸满了肉香的汤汁又撞上呛爽醒神的芥末，土芹炒肉丝的热度烘出了蒜蓉芝麻酱香气，这道冷、热、荤、素俱全，味道鲜爽通透的肉丝带底成为了家喻户晓的经典名菜。据传，当地一户人家办喜事，宴请亲朋好友，原本备好的芹菜炒肉，因剩余猪肉分量不足，不够单独装盘。情急之下，厨师灵机一动，将没用完的凉拌粉皮盛入海碗，铺上刚出锅的芹菜炒肉，匆匆端上桌。没想到，这道应急菜反而让宾客们连连称赞，更成为广为流传的豫菜名片。虽然故事真假有待考证，但能看出长垣厨师在有限食材中创造无限可能的创新精神，也许这正是长垣成为“中国厨师之乡”的密码。

　　牧野苍苍，其味悠扬。牧野大地上孕育的美食，哺育着一代又一代的新乡儿女，在传承中沉淀，在融合中发展。

寻味：南北融合的风味特质

　　新乡的滋味，是有根的。它的根须，深深扎在黄河的淤土里，汲取着太行的气韵。北望，是巍峨连绵的太行山，如同一道巨大的屏风，挡住了朔风的凛冽，也珍藏着山野的馈赠；南临，是奔流不息的黄河水，千年冲积出肥沃平原，也滋养了丰饶的物产。这得天独厚的地理禀赋，是牧野风味的天然厨房。

　　通衢新乡，八方辐辏。新乡地处中原腹地，自古便是南北要冲，商贾云集。受黄河的滋养与太行的馈赠，这里物产丰饶，食材丰富，又因晋、豫、鲁、陕饮食文化的碰撞交融，让新乡美食既有中原的醇厚本味，又吸纳了四方的风味精髓。

　　汤底为魂，鲜醇为本。在新乡美食中，汤底是菜品的灵魂，尤其是面食与卤味，更是讲究“一锅好汤定乾坤”。原阳烩面以“白汤”著称，区别于河南其他地市的烩面，其汤底选用新鲜羊大骨，大火开锅后转小火慢炖数小时，熬出的汤清亮乳白，如牛乳般醇厚，其味鲜甜浓郁，这正是原阳烩面的精髓所在。手工擀制的面片扯开甩动几下，下入滚开的白汤中，面片吸汤后筋道入味，几分钟即可出锅，配上鲜嫩羊肉、翠绿香菜，淋上几滴小磨香油，再佐以秘制辣椒，一口下去，汤鲜面韧，酣畅淋漓。

　　技法精湛，匠心独运。新乡美食的制作工艺，处处彰显着匠人精神。荣获了“河南老字号”“新乡市非物质文化遗产”称号的臧营桥烧鸡的老汤更是宝贝，制作时通过数字化技术实现原料筛选、卤制时间的精准把控，选用500天以上健康活鸡为原料，以30余种天然植物香料搭配循环老汤，经6小时煨卤而成，出锅后熟烂离骨、醇香浓郁，无论凉热食用，都满口余香。

　　风味多元，适配众口。新乡美食兼顾不同口味需求，既有麻辣鲜香的重口味，也有清淡爽口的本味菜，无论是宴席大餐还是街头小吃，都能找到适配的选择。

　　土生土长的新乡人，就在这样一日三餐的浸润中长大，骨子里也透着细腻的温情与爽朗的豪迈、坚守的朴实和与时俱进的创新。

烟火：寻常巷陌的饮食春秋

　　美食的终极道场，不在庙堂，而在江湖；最动人的滋味，不仅是技艺，更是生活本身。在新乡，一日三餐，一饮一啄，无不勾勒出一幅幅鲜活生动的饮食画卷。

　　晨曦微露，城市尚未完全苏醒，但属于早餐的烟火已悄然升腾。延津火烧的摊前，师傅们正“猛揉慢醒、猛摔慢抻”，娴熟地打理着面团与肉馅；街头巷尾的早点车上，小笼汤包在蒸笼里白白胖胖，馄饨在清汤中舒展如花。新乡人的早餐，是一场效率与美味的精准平衡，匆匆数口，便能获取一整天开端的能量与满足。

　　及至午时，日光正盛，一碗面便成了最忠实的伙伴。西装革履的上班族与汗流浃背的工人，可能毗邻而坐，共赴一场与“饸饹条”的心灵之约。这北方三大面食之一的身影，早在魏晋的风流与苍茫里摇曳。街边小店或集市摊头，总见那古朴的饸饹床子。筋道的面条，浇上浓醇滚烫的臊子，撒一把青蒜苗。热气蒸腾里，捧着粗瓷大碗大快朵颐，通身毛孔舒张。这一碗，从汉魏的驿道边，一直香到今天寻常百姓的餐桌。

　　市井寻味，街巷藏珍。新乡的美食多藏于市井街巷，老城区更是美食的聚集地。卫滨区作为新乡老城区，集中了众多老字号美食：解放大道上，牛忠喜烧饼、罗锅居沿街分布，便于集中打卡；一横街上的常来顺红焖羊肉，每晚都座无虚席，夜市氛围浓厚。

　　对于散落天涯的新乡游子而言，这些味道，便是通往故乡的“隐秘隧道”。常年在外工作的许同科说，每次归乡，行李还未放下，脚步就已奔向那碗原阳烩面，“那口白汤，是任何地方都无法复制的”。而牛忠喜烧饼、真空包装的臧营桥烧鸡，更是被小心装入行囊的“乡愁压缩包”。在他乡的某个深夜，一块烧饼、一个鸡腿，便能瞬间穿越千里，回到牧野星空下。味道，成了故乡最具体、最可触碰的化身。

传承：舌尖上的文明薪火

　　如今，行走在新乡，你会发现，许多熟悉的老味道，身上多了一重荣耀的标签——“非物质文化遗产”。这并非简单的名号，而是沉甸甸的认可以及更为艰巨的传承使命。

　　据文旅部门统计，全市涉美食类非遗项目竟达180余项之多。它们像一颗颗珍珠，散落在牧野大地的餐饮版图上。牧野珍馐融雅韵，一城风味引客来。如今，新乡美食正成为文旅融合的重要纽带，吸引着越来越多的游客前来寻味。新乡文旅部门结合新乡城市游，推出了“逛胖东来、品新乡美食”旅游路线，将红焖羊肉、梁家花馍、牛忠喜烧饼、罗锅居酱肉、臧营桥烧鸡等项目纳入其中。

　　美食本身就是旅游的一个环节，新乡市曾组织的中原农谷花馍大赛，长垣市依托省级非遗项目“长垣烹饪技艺”开展的美食节，让更多人了解新乡美食的历史与文化，更是将静态的“遗产”变为动态的“盛宴”，让人们在互动与体验中，感受新乡饮食文化的博大与生动。

　　从陈桥驿那碟“黄袍加身”的卷尖，到今天非遗名录里那些星光熠熠的名字；从街边摊头热气腾腾的饸饹条，到宴席上精致考究的酱肉；从家庭餐桌上的一碗烩面，到游子行囊中的一块烧饼......新乡的美食，从来不只是食物。它是地理的馈赠，是历史的回响，是南北风味的交融现场，是市井烟火的真实画卷，更是匠心与温情的生生不息。

　　当夜幕再次降临，牧野大地的灯火次第亮起，千家万户的窗口飘出熟悉的饭菜香。这绵延千年的烟火气，早已与这座城市血脉相连。它无声地诉说着：唯有一日三餐的温暖踏实，方能承载起百代春秋的厚重与悠远。这一城百味，终究是浸润着黄河水、沐浴着太行风的新乡人，写给生活最深情的告白，也将吸引着更多人走进这座城市，品味牧野烟火，感受乡愁温情。