黄河水“旋”出的筋道粉皮

　　要说咱原阳县齐街镇龙王庙村有啥拿得出手的宝贝，那必须是传了300多年的绿豆粉皮。这手艺现在可是咱新乡市非物质文化遗产，绝对是原阳的一张响亮名片。

　　做这粉皮，水可是灵魂。村里有口老井，水清亮亮的，带着淡淡的碱味儿。用这水去泡绿豆，磨出来的浆才有魂。泡豆子讲究夏凉冬温，等豆子喝饱了水，就该上石磨了。石磨悠悠一转，豆浆就淌出来了。

　　而制作过程中最绝的工序，当属“旋”粉皮。大铁锅里的水烧得滚烫，老师傅舀起半勺豆浆，手腕轻轻一抖，那个叫“旋子”的铜盘就在水面上欢快地转了起来。浆液均匀铺满盘底，沉入沸水两三秒便熟透。过凉水，再轻轻一揭，一张透亮得像蝉翼一样的粉皮就成型了。这手上的功夫，机器可学不来。

　　你要是赶上晴天去村里，准能看到壮观的一幕：空地上竖着密密麻麻的荆条帘子，一张张湿粉皮贴在上面，太阳一照，泛着银闪闪的光。

　　龙王庙村的粉皮，薄得像纸，韧得像筋，用手一掰，“咯嘣”一声脆响。吃法也简单：温水一泡，切成条，抓把黄瓜丝，弄点蒜泥、芝麻酱，再滴几滴小磨香油一拌，那味儿绝了。

　　现在村里也有加工厂了，机器轰隆隆一响，产量上去了，粉皮看着也更整齐。但总有人觉得，机器做的粉皮少了些手工的那股子“筋骨”和灶台上的烟火气。村里仍有几户人家，守着石磨、“旋子”和那口老井，默默守护着传承300多年的手艺。

　　一张薄薄的粉皮，藏着黄河的水、井底的碱和几代人的手温。吃一口你就懂了，有些老味道，是机器永远做不出来的。

　　龙王庙村的粉皮，不光是好吃，还养人。老辈人说，这粉皮里藏着“食补”的智慧，把养生融进了一日三餐。

　　如今这粉皮早已走出村落，远销北京、上海、山东、山西等地。村里50多家作坊，年产值上亿元，带动了800多人就业。纵然产业规模不断发展壮大，传统手艺的精髓始终未曾改变。就像村里59岁的手艺人牛玉合所说：“这是老祖宗传下来的手艺，不能在咱手里变了味儿。”

　　晾晒粉皮的荆条帘子在太阳下闪着银光，忽然觉得这粉皮就像咱原阳人的性子——薄，但有韧性；素，但有筋骨。吃的是物，咽的是情。一张粉皮，300多年光阴，全在这一口筋道里了。

　　（作者系原阳县作家协会副主席）