一勺“烩”出乡村振兴图

　　新乡日报全媒体记者 郭书武

　　烹饪，是长垣市与起重、卫材、防腐并列的四大产业之一。长垣烹饪历史悠久，成绩卓著，名声远扬。特别是在推进乡村振兴过程中，烹饪行业培养了人才，增加了就业，创造了财富。

　　“一勺”匠心传薪火

　　7月1日，中国烹饪协会副会长樊胜武带领公司优秀员工到长沙旅游，专程前往橘子洲瞻仰青年毛泽东雕像。

　　此行的20名员工中有4名长垣籍。他们跟随着从长垣走出来的樊胜武，走出黄河滩，掌握了烹饪技艺，拥有了安身立命的本领。

　　赵耀，阿五集团技术品控中心副总监，跟随樊胜武工作已有20年，目前在郑州娶妻生子，成家立业，家庭幸福。他说，是樊胜武改变了他的命运。

　　樊胜武何尝不是通过烹饪改变了自己的命运。1986年，他从烹饪技校毕业，进入餐饮行业，从一名厨工成长为中国烹饪大师，在郑州创办了“阿五”品牌及连锁店，扛起“复兴豫菜”的大旗。历经20余载耕耘，“阿五”已成为业界认可的豫菜第一品牌，多家门店陆续开业，有效带动大量劳动力实现就业。

　　站稳脚跟的樊胜武没有忘记家乡人。他把连锁店当作厨师培养基地，先后有3000多人接受培训，其中长垣籍700多人，100多人逐渐成长为烹饪界的精英。

　　樊胜武介绍，这些年轻人大部分能够独立掌勺，其中一些人开办了菜馆或饭店，成己达人、反哺家乡。在激烈的社会竞争中，经过培训的长垣籍厨师占有一席之地，开启了幸福生活之旅，并带动更多长垣人加入到厨师队伍。

　　他提到了两位特别优秀的长垣籍厨师：顿玉松（煜丰汴京烤鸭创始人）和冯建忠（满天星肉丝带底创始人）。

　　这些佼佼者自立门户，又带动了更多家乡人进入烹饪行业，形成“滚雪球”式效应，如同颗颗火种，随匠人足迹传遍四方。

　　长垣市烹饪协会党委书记、常务副会长崔国庆透露，目前，长垣籍的中国烹饪大师和名师已达110人，省级烹饪大师75人。

　　每一名大师、名师身后都有一支或大或小的长垣籍厨师队伍，一支支队伍共同打造“中国厨师之乡”，为长垣市乡村振兴注入了源源不断的活力。

　　据了解，目前，长垣专业从事烹饪工作的厨师多达3万余人，是一支庞大的队伍，全球46个国家和地区都有长垣籍厨师的身影，更不用说各省（直辖市、自治区）及香港、澳门等地，每年创造60多亿元的劳务收入。

　　“一厨”兴村烹新味

　　“米屯村是全国唯一一个‘中餐厨师名村’，由中国烹饪协会授予！”7月2日，长垣市蒲西街道米屯村党支部书记、村委会主任牛培强自豪地说。

　　3年前申报时，牛培强特意强调申报工作是“落实国家乡村振兴要求”，中国烹饪协会会长非常赞赏，称赞他们找到了很好的结合点。随后，该协会派出5个专家组实地考察，于2022年8月授予该村“中餐厨师名村”称号。

　　米屯村有何实力获此殊荣？

　　目前，全村有在中国烹饪协会注册的中国烹饪大师1人、中国饭店协会授予的中国烹饪大师1人、国家级烹饪高级技师2人、河南烹饪大师8人及长垣烹饪大师10人、服务大师5人，从事烹饪行业的烹调师75人、面点师16人，在外经营餐饮店及餐饮公司的9人。

　　厨师数量多，质量高。成国富是在中国烹饪协会注册的中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、中央电视台《满汉全席》擂主，创办了自己的餐饮公司。

　　为了发展烹饪事业，米屯村于2018年成立了厨乡文化餐饮有限公司，被长垣市烹饪协会指定为烹饪培训基地，被长垣烹饪职业技术学院作为学生实习基地。

　　米屯村还鼓励村民报考烹饪学校，培养专业人才60余名。近水楼台先得月。本村名师开办的酒店和饭店更是村里年轻人学习厨艺的好地方。为进一步培养人才，该村别出心裁，连续举办“厨娘大赛”，长垣市对厨艺感兴趣的女性均可报名参赛。

　　如今，米屯村村民开办的餐饮企业、饭店达30余家，为社会提供就业岗位1200余个。经过多年的探索，米屯村打通了烹饪产业的上下游通道，探索出一条以烹饪产业为龙头，带动乡村振兴发展的新路径，为厨乡之名增光添彩。

　　“米屯村从烹饪上受益匪浅。”牛培强说，在乡村振兴的道路上，米屯村的步履愈发坚实——开发了30多间“米屯印象”民宿，建设了餐饮一条街，建立大师工作室与厨师培训基地，促进外卖美食研发和推广。烹饪产业是米屯村振兴的钥匙，有信心进一步做大做强。

　　“一锅”预制融产销

　　每天早上，河南食好美食品有限公司董事长任书亮早早地来到公司，到食品研发部门查看新产品。

　　“这是公司的主打产品，狮子头、相思卷、金丝火烧、金汤肥牛、养生三宝汤......”一份份美食摆在眼前，任书亮如数家珍地介绍着。

　　1992年夏，母亲建议初中毕业的任书亮学厨师。此后，他辗转郑州、濮阳、北京，从一名学徒工成长为北京大饭店的大厨。2000年，任书亮从北京回到家乡长垣，开了一家饭店。

　　此后的20年，他的连锁店越开越多，但也发现了一个问题：越来越难招聘到厨师。2020年，他横下一条心，进军预制菜行业。

　　企业流水线生产所需的原材料远超一家饭店的需求。“像狮子头，每年需要50吨猪肉；相思卷以红薯为原料，每年需要400多吨；金丝火烧所用面粉约30多吨；香油用量每年三四吨......”

　　任书亮十分关注食品原材料。每到红薯收获季节，他都派人到常村镇、恼里镇、芦岗乡等地的田间地头直接收购红薯，加工后储存备用。

　　常村镇小郭村是公司的订单农业基地之一。每到夏种时，公司向村里下订单，村里再向农民下订单。合作3年来，小郭村不仅每年能卖给公司700多万元的红薯、南瓜，还带动了村民就业及运输业发展，有力促进了乡村振兴。

　　7月1日，该村党支部书记、村委会主任韩朝枪介绍，今年小郭村为公司种植了1000多亩红薯、南瓜，公司将以每斤高于市场价0.05元至0.1元的价格收购，让农民吃上了“定心丸”。

　　如今，在河南食好美食品有限公司带动下，志情面业优质强筋小麦种植面积达5万余亩，促进农民增收1500万元；带动周边群众种植红薯、南瓜、冬瓜、大葱等特色作物1.2万亩，既完善了产业链条，又促进了当地种植结构调整；香油厂正准备进一步扩大产能。

　　不仅如此，该公司在全国设有100多个销售点，在销售公司产品的同时，也代销长垣的其他农产品，如远近闻名的高村粉皮，每年销量四五吨。

　　任书亮说：“代销其他农产品是从去年才开始的，多一条途径多一分力量，公司和农户都多一分收入。”

　　如今，他还有一个想法：在霜降之前，收购农户的红薯叶和红薯秆，加工后融入预制菜中，既增加产品种类，也让农户多一分收入。

　　名师带出厨师队伍，村庄发展烹饪产业，食品企业带动农产品畅销，为乡村振兴注入强劲动能。