青春之“火”

正在做服务示范的陈兴勇

□新乡日报全媒体记者 郭书武实习生 李文博 文/图

　　“上青菜时，注意菜盘的倾斜角度，不要把汤水洒在顾客身上......”8月4日，员和记牛肉火锅店（以下简称员和记）兰考店开业当天，店长陈兴勇再次叮嘱服务员。

　　员和记是一家总部注册于新乡高新区的餐饮企业。员和记成立3年来，凭借严格的卫生管理和“联营共创”的经营模式，企业迅速发展壮大。目前，员和记在全国已拥有超60家直营店，其中新乡市区3家、长垣市2家、原阳县1家、封丘县1家。

　　在员和记的任何一家门店，醒目位置都印有一行大字“爹妈孩子放心吃的肉”。员和记综合办经理庄墨说：“作为员工，如果敢把这里的食材给自己的父母和孩子吃，消费者还有什么不放心的呢？”

　　店内醒目位置及菜谱上还标注着：“100%原切牛肉，假一赔万！”所谓原切牛肉，是指直接从牛身上切下的肉，不添加任何其他材质，保留牛肉原始的风味。

　　从食材的精挑细选，到符合国家标准的冷链运输，员和记确保将“放心牛肉”送到消费者面前。不仅是牛肉，火锅底料也由专用渠道供应，甚至连西瓜都从产地直接采购，全程把控食品安全。作为一家初创企业，员和记将食品安全理念深植于每一名员工的意识中。正是这种严格的标准，让员和记在短短3年内赢得了顾客的信赖，门店遍布中原大地。

　　员和记的员工以年轻人为主。即便是店长陈兴勇，也不过34岁。“这里是一个成就年轻人创业梦想的地方！”尽管加入员和记不到4个月，陈兴勇最欣赏的就是公司的这一理念。

　　在餐饮行业深耕10年的陈兴勇，经过考察后选择加入员和记，先后在柘城店和商丘店工作。4个月后，他成功竞聘为店长。

　　他的管理团队和服务员大多是年轻人，其中以“00后”居多，还有刚毕业的大学生。“40名服务员以及服务经理、特岗经理、流量主管，是我从1200名应聘者中亲自面试挑选出来的。”陈兴勇自豪地说。

　　巩静雅是一名毕业两年的大学生，应聘到员和记担任服务员。她表示，公司设计了清晰的晋升通道，相信自己未来也有机会成为店长。

　　什么是晋升通道？庄墨介绍，员和记所有门店均为直营连锁，但采用“联营共创”模式：店长、厨师长、前厅经理等核心岗位可按股份比例投资入股，成为合伙人，共享门店收益。

　　普通员工同样可以入股，持有1%-2%的股份。当员工表现优异时，可组建团队参与新店店长竞聘。竞聘成功后，新店长需投入10%的股份，公司将奖励5%的绩效股，为其提供更多开店机会，助力成长。此外，培养新店长的导师会持续提供指导，直至其能够独立运营。

　　“联营共创”模式在实践中展现出独特优势。数据显示，采用合伙制后，员和记的员工流失率比行业平均水平要低得多，顾客投诉率由3%下降至0.5%。

　　同样年轻的员和记，愿与青年共同成长，给他们一个创业的梦想和舞台，他们便能燃起青春之“火”，连同红火的火锅事业，照亮自己，也温暖他人。