年夜饭市场“热气腾腾” 选择更加多元化

　　农历新年临近，承载着年味儿和亲情的年夜饭预订自然而然地被提上日程。2月4日，记者走访了我市多家餐饮行业发现年夜饭预订非常红火。

部分饭店年夜饭包间已订满

　　在人们思维中，任何大的节日自然离不开饮食，而新年更是如此，年夜饭在新年文化中必然是“唱主角”的那一位。

　　“我们大年三十到正月初四中午的包间、大厅全满了，只有晚上还略有剩余。”以传统豫菜为主，有着20多年经营历史的盛世阳光宴会酒店，其相关人员说，根据北方传统的习俗，一般招待宾朋多在中午，因此假期前几天的中午是就餐的高峰，尽管该酒店有30多个包间，能同时承办90桌宴席，但也是很快就被订满了。“年夜饭虽然是套餐，但是食材比平时还要严格。”该酒店有关人员表示，卫生部门、消防部门等多个监管部门已经对他们进行了培训，他们内部也有一套检验管理制度，此外，为了保证客人就餐质量，他们不管在食材还是人员方面都作了充分准备，工作人员比平时还要提早一个小时到岗，目前可以说，“万事俱备就等食客”了。

　　位于人民路的喜宴楼大年三十晚上休息，目前正月初一到初六的包间都已经订满，只有大厅有少量空余。不过为满足市民需求，该酒店推出了年夜饭礼盒，有八大碗、红焖羊肉等品种，价格在二三百元不等。

　　“过年的需求量很大，有的客人去年就餐结束后，就直接预订了今年的年夜饭。”厨状元负责人丁先生说，他们大年三十到正月初二中午的包间全部订满，只有大厅有余量，其套餐价位在699元至1600元不等。而有着30多年餐饮经验的厨状元在打造新年氛围方面也是煞费苦心，他们在其位于南环路的厨状元·奥斯卡店推出古风民俗表演，融入了现场叫卖糖葫芦、与财神互动等中式文化，只为让客人在就餐期间能沉浸式体验新年氛围，让客人更能心情愉悦地享用美食。

　　除了大型的餐饮酒店，一些中小型菜馆过年期间也不打烊。位于报社路的毛哥老鸭汤除了大年三十晚上休息外，正月初一正常营业，目前仍可以预订包间，过年期间和平时一样采取点菜形式。

　　除了传统老牌酒店外，近几年，一些富有地方特色的餐饮也备受市民喜爱。以地方特色口味新派江浙菜为主打的桂语江南，正月初一到初四中午的包间全部订满，大年三十晚上还有少量剩余可以预订，其价位分别为998元、1288元、1688元、2188元。“我们国庆节前后推出预订年夜饭项目，那时候菜单、价格都还没出来就已经有人交钱预订房间了。”该餐厅李姓负责人说，他们是一家融合餐厅，虽然也是套餐制，但是在菜品搭配上也是花了心思的，每个套餐都能做到荤素搭配、老少皆宜，尽量满足不同人群的口味需求。订购年夜饭省时省力

　　只需简单加热一下，或者淋上一些明油，一道可与饭店制作相媲美的菜肴就端上了桌，不用切菜、洗菜，更不用担心厨艺不佳——预制菜让很多人在家中轻松当大厨，不用去饭店也能享受到美味。

　　近年来，随着生活节奏的加快，预制菜以其方便快捷、节省成本、口味稳定等优点受到消费者追捧，特别受到80后、90后的青睐。“我们平时就买过这种半成品菜，只是过年了会换换菜色。”在一家商超，市民朱女士挑选了一盒梅菜扣肉，然后又到旁边买了一盒荷叶饼，“这样一盘菜就齐了，和饭店配置一样。”朱女士说。除了水煮鱼、熬炒鸡、红烧鲈鱼、红烧牛肉等富含地方特色的菜品外，这些碗装的传统菜肴红烧肉、梅菜扣肉等都被放在了显眼位置，其价格一般在20多元到60多元一份不等，不少消费者都会随手带上一份。

　　还有些工作比较忙，没时间采购年货的消费者选择在线上平台购买年夜饭大礼盒套餐，价格在200元到900元不等，鸡鸭鱼肉、各种海鲜、油炸、卤味均有涵盖，都是春节期间传统菜肴，实用不贵，销量不错。

　　“过年各大商超人都比较多，单位又到年根儿前才放假，所以我先在网上订购了两套年夜饭套餐备着。”市民杨女士说，她选择了300多元和500多元两种套餐，这样也算提前作个准备，直接快递到家，省时省力，也满足了味蕾的需要。

市民选择更加多元化

　　“今年年夜饭预订太火爆了，我想订的几家餐馆都没有包间了。”市民高先生对于自己下手晚了而感到惋惜地说，目前他正在考虑要么更改时间，要么更换地点，或者和家人再商量一下找个折中的方法。

　　市民刘女士早在国庆节过后，就开始考虑预订年夜饭的事情，因为亲友众多，根据以往的经验，需要提前谋划。“元旦前，我在离家较近的餐馆预订了两桌用于正月初四招待亲友。”刘女士说，她家过年就餐分两种形式，一种招待亲友酒店就餐，一种和父母团聚在家中就餐。她也购买了部分预制菜，用于和父母在家中聚餐时食用。因为刘女士一家四口加上父母，人员不是太多，和平时一样在家中就餐即可，顶多就是菜色上换换口味。而招待宾朋亲友，由于人员较多家中空间有限等原因，她通常选择到饭店包桌就餐，这样自己也不用忙活做饭，还能更好地招待宾朋，和亲友多聊聊、联络联络感情。

　　“我们家人都比较传统，所以还是选择在家聚餐。”50多岁的平女士说，她们这个年纪上有老、下有小，老人年龄都在80岁以上，而且家中还有其他兄弟姐妹，过年人也多，外出就餐对老人来说太折腾，但是又为了让老人能享受子女孙儿绕膝的天伦之乐、团圆亲情，他们还是喜欢在家里自做年夜饭，特别是年前几天采购年货，然后蒸馍、煮肉、炸丸子，姊妹几个一起上阵备餐，老人在一旁看着，小孩在一边闹着，其乐融融，更像小时候一样充满年味儿，更有仪式感。

餐饮协会：守牢食品安全底线

　　“目前各大酒店年夜饭应该准备充足，包间应该基本订满。”市餐饮行业协会会长霍增魁说，对于年夜饭还是要求各酒店坚持行业自律，他们已经给各大酒店负责人召开了两次安全会议，重点在食品安全和消防安全方面，并对负责人及主要管理人员进行培训，要求酒店做到“四个最严”，即“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，坚决筑牢食品安全经营的主体责任，牢牢守住食品安全的底线。

　　一餐一食皆是烟火气，一岁一礼都是团圆情。新年意味着家人团圆、阖家欢乐，吃什么、在哪儿吃也许不是最重要的，重要的是团圆的仪式感带给人们内心的幸福和满足，这也注定年夜饭这件充满仪式感的消费项目会持续火热。