餐饮商家当以自律守护“舌尖上的安全”

□姬国庆

　　高温季节是食物中毒和食源性疾病的高发期。7月8日，记者了解到，为防止食源性疾病发生，保障广大消费者饮食安全，市市场监督管理局发布了夏季食品安全消费提示。（《平原晚报》7月9日A03版报道）

　　食品安全重于泰山。要想有效预防发生食品安全事故，防止消费者病从口入，除了需要消费者遵从市市场监督管理局发布的夏季食品安全消费提示之外，还需要餐饮商家切实做到行业自律，以此守护“舌尖上的安全”。

　　客观而言，有些餐饮商家的饭菜虽然存在食品安全隐患，但是仅靠消费者用肉眼是难以辨别的。

　　有些餐饮商家，大厅里装修得很上档次，看上去很整洁、很漂亮，但是厨房的卫生环境脏乱差，消费者很难识破“厨房真面目”。

　　另外，食材经过厨师加工后，虽然端上来的饭菜看上去很美、很好吃，但是存在的食品安全隐患却被“色香味俱全”掩盖了。

　　客观而言，夏季高温是难以改变的，但是餐饮商家必须高度重视食品安全工作，需要采取各种有效措施，以确保食品安全。

　　——作为餐饮商家，首先就是要严抓环境卫生，绝对不能让老鼠、苍蝇等在店内“畅通无阻”，必须给消费者提供一个良好的就餐环境；

　　——尤其需要重视厨房卫生，餐饮商家必须把厨房打扫干净，确保全覆盖、无盲区、零死角。最好能打造成“透明厨房”，便于消费者随时监督；

　　——餐饮商家购买食材时必须严把质量关，绝对不能图便宜就购买劣质、过期或不新鲜的食材；

　　——当天剩下的饭菜，餐饮商家应当尽快倒掉，不能为了多赚钱就让消费者吃“剩饭”；

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食品安全无小事。其实，要想确保夏季食品安全，餐饮商家需要做的工作还有很多，只要餐饮商家充分认识到食品安全的重要性，高度重视食品安全工作，把所有事关食品安全的事都当成大事抓细、抓实、抓好，就可以通过行业自律筑牢食品安全防线。

　　否则，如果餐饮商家漠视食品安全工作，不注重消费者的合法权益，对存在的食品安全隐患视而不见，甚至任其发展，就会危害到消费者的健康安全。如果因为食品安全造成严重后果，餐饮商家还得承担相应的责任，真可谓是“搬起石头砸自己的生意”，害人又害己。

　　诚信经营，方能行稳致远；行业自律，可以让消费者吃得更安全。作为餐饮商家，必须诚信经营，切实做到行业自律，给消费者提供的饭菜不仅要色香味俱全，还必须有安全保障，以确保夏季“舌尖上的安全”。