1.“无糖”产品就一定没有糖吗?
薛勇:我们在看配料表的时候,有些标明“无糖”的食品它并不一定没有添加碳水化合物,它所谓的无糖指的是没有蔗糖 、麦芽糖、果糖和葡萄糖等这些有甜味的糖,但是它会添加一些吃上去不甜,但仍然是碳水化合物,仍然可以提供能量。所以我们在看配料表的时候,不仅要关注它是否无糖,还要着重看一下碳水化合物的含量到底是多少。
很多所谓低糖或是无糖的奶茶,实际上它基底料里面本身就含有丰富的碳水化合物,还有糖类的物质,所以它的能量是比较高的。此外,奶茶里面脂肪的含量也高,我们之所以觉得它好喝,很大一部分原因是脂类物质增添了它的风味。
2.“零糖”产品为什么会有甜味?糖尿病患者可以吃吗?
薛勇:我知道现在市面上很多宣称“零糖”“零卡”的饮料或者奶茶主打的就是这种概念,但实际上它是用“代糖”来提供甜味,但它本身是不产生能量的。
有研究表明,有些代糖,比如阿斯巴甜会影响肠道微生物,进而可能导致胰岛素抵抗的增加,这是当前已知的一个比较明确的负面效应。目前普遍认为这种甜味剂通过短暂地欺骗大脑,会影响其对血糖的调控机制——当大脑接收了调节的信号却发现血糖没有上升——等到你真正摄入糖后,反而会增加血糖的上升幅度,这也是一个潜在的风险。
针对大量人群的流调数据已经表明,无论是添加天然甜味剂的饮料,还是添加人工甜味剂的饮料,都会增加患糖尿病还有心血管疾病的风险,甚至也有死亡的风险。
3.日常生活中摄入的糖对身体有危害吗?我们应该如何科学摄入糖分?
薛勇:最新的营养学研究表明,果糖对人体的危害是全方位的,它不仅会对我们的脂肪组织有一定损伤,还会对神经系统产生影响。
比较常见的部分水果,还有蜂蜜里面的果糖含量都比较高。虽然果糖对人体有不好的影响,但水果里面含的膳食纤维,还有一些多酚类的物质,包括维生素C等,可能有助于帮助你控制血糖,所以要适量摄入。
营养学中讲究“适量”,在适量的情况下它会给我们提供能量。比如这种糖分很容易吸收,在运动状态下急需能量时,它可以迅速为我们补充能量。但是当你营养过剩的时候,尤其是糖代谢异常的人,如果再持续摄入,那就很容易升高血糖,从而产生一些不良的健康效应。
其实正常吃水果的好处要远大于危害,关键问题就是我们到底应该摄入什么类型的糖?这涉及一个非常重要的营养学问题,就是现在谷物加工非常精细,很好消化,导致我们吃了之后很容易就会升高血糖。
那么怎么来改变这种现状?营养学界推荐大家适量摄入全谷物食物,它保留了更多的纤维、多酚类的活性物质,相对于精致谷物,可能更有助于帮助我们控制血糖,甚至预防和治疗一部分由血糖引起的相关疾病。(记者/阚纯裕 徐也晴)