原阳县团餐企业在抗洪救灾中的独特贡献 ——原阳县中央厨房在抗洪救灾中配送热餐情况调查

 

中共新乡市委党校调研组

 

编者按

 

7月20日以来，我市发生特大型洪涝灾害。在这次抗洪救灾中，原阳“懂菜央厨”“悦之丰”“速派”等团餐企业发挥了独特作用，他们连续10多天每天为4.5万受灾群众送去热腾腾的饭菜，覆盖了全市72个安置点中的67个，还为600多名回族受灾群众送去清真餐。当连日来只能吃方便面、喝矿泉水的受灾群众手捧热餐时，他们有的满含热泪，有的激动地喊出：共产党好，政府好，我们的干部好！

 

习近平总书记一直高度重视防灾减灾救灾工作，多次强调，地区党委和政府要牢固树立以人民为中心的思想，全力组织开展抢险救灾工作，最大限度减少人员伤亡，妥善安排好受灾群众生活。“民以食为天”，餐食的及时安全保障是安置受灾群众至关重要的一环。

 

原阳县产业集聚区具有团餐制作配送功能的企业达76家，其中，具有代表性的、专业程度高的企业有3家，分别是河南懂菜央厨食品有限公司、河南悦之丰食品有限公司和河南速派餐饮管理有限公司，3家企业主要从事团体供餐、膳食制作和配送，2019年落户原阳县产业集聚区食品产业园以来，已达到单餐日供能力15万人次。懂菜央厨食品有限公司是一家集农业生产基地、生鲜食材销售配送、餐饮服务管理、中央厨房、食品加工、物流配送和职业技术培训、餐饮安全食材供应链管理咨询等于一体的大型集团公司，现服务郑州、商丘、菏泽等地35万大中专院校学生及中小学生，产品覆盖湖北、湖南、江苏、山东、山西、陕西、河北等多个省区。

 

新乡特大洪涝灾害发生后，原阳县团餐企业主动联系灾区群众，积极奉献爱心，发挥自身优势，在抗洪救灾中作出了突出贡献，市委党校组织力量深入调研后认为，原阳县团餐企业在抗洪救灾中的做法值得肯定。

 

一、原阳县团餐企业在抗洪救灾中的独特做法

 

（一）主动担当作为。我市发生特大型洪涝灾害后，原阳县团餐企业通过新闻媒体了解到，受灾群众转移到安置点后生活困难，即便有充足的面包、方便面、矿泉水等食品，但受灾群众无法吃到熟食热餐。企业负责人主动找到县产业集聚区管委会负责人，要求为灾区群众和救援人员免费提供公益团餐，为抗洪救灾献上企业的一分爱心。集聚区积极与市防汛抗旱指挥部取得联系，在指挥部的统一协调下，指定了配餐安置点。由于正值暑假，企业员工都已放假回家，3家企业迅速召集企业员工连夜返厂、调配食材，凌晨开始生产加工、装箱、组织车辆，及时运往受灾群众安置点。

 

（二）规范高效配送。受灾群众先后被安置到全市72个安置点后，原阳县团餐企业主动认领了67个，涉及4.5万余人。由于时间紧、任务重，且考虑到受灾群众急切期待热餐的心情，3家团餐企业开足马力，全员上阵，整合各种资源，全力保障供应。“懂菜央厨”不仅调用了自有种植基地食材，还从总公司调来熟练员工110名；“悦之丰”调用了郑州市600多家自有供应门店的5万个包子；“速派”公司调用了1000多份卤面盒饭。同时，他们启用物流配送车辆达80余辆，参与员工达600余人，确保在短时间内将4.5万份团餐及时送达。首餐供应后，3家企业根据生产能力进行了合理安排，每天“懂菜央厨”供餐7.5万份、“悦之丰”4.5万份、“速派”1.5万份，有效保障了受灾群众一日三餐热餐供应。

 

（三）保障充分有力。懂菜央厨食品有限公司启动应急预案，实行集团公司整体产业链协作模式，所需食材一部分直接从集团公司种养殖基地调配，另一部分从中储粮、“双汇”“海天”等品牌供应商处外采，集团“懂菜网”冷链食材供应链公司的集采共配模式，确保优质食材供给和食品安全。配送过程也困难重重。7月24日下午，为了给位于凤泉区的市第十一中学安置点配餐，物流车下午3时从原阳出发，到达市区后，由于洪水淹没路面，加之手机信号微弱、导航失灵，只能口头问路前行。车辆绕行卫辉市、辉县市，整整走了3个多小时，才将餐食送到安置点。

 

二、原阳县团餐企业在抗洪救灾中的独特成效

 

（一）保障了受灾群众的热餐供应。由于灾情突发，受灾群众被转移到集中安置点时，各项配套设施还不到位，受灾群众只能靠矿泉水泡方便面充饥。从7月20日到24日，受灾群众连续5天吃不上热餐，有的人肠胃出现严重不适，甚至有的人一看到方便面就想呕吐，老弱孕幼群众更是出现体能下降现象。7月25日下午，“懂菜央厨”将配送的热餐分别送达市第二中学、市第十一中学安置点。当安置点负责人宣布，群众马上就能吃到热餐时，现场瞬间响起经久不息的掌声。当大家看到配餐中不仅有主食、配菜，而且荤素搭配、营养均衡，感动得热泪盈眶，市第十一中学校长激动地说，能够吃上这样的热餐，最暖心。

 

（二）保证了老弱孕幼受灾群众的营养补充。原阳县团餐企业充分考虑受灾群众的身体状况，由专业营养师对餐饮进行合理搭配，尤其是针对群众中的老弱孕幼人员进行特殊配餐，在保证营养的基础上，每天每餐不断更新食谱，早餐供应鸡蛋、纯奶、包子、馒头等，午餐和晚餐提供两荤一素一汤，仅汤品就有银耳枸杞汤、小米粥、绿豆汤等。在市第十一中学安置点，一位80多岁的老人一手端着饭盒，一手端着热汤，连连向工作人员鞠躬致谢。一对从牧野区曲韩社区紧急撤离到新区小学安置点的夫妇看到一天比一天好的伙食，激动地说：从开始只能吃泡面，到现在不仅能吃上热饭，而且花样越来越多，政府为我们考虑得太周到了。

 

（三）满足了回族群众的清真餐需求。原阳县团餐企业在配餐过程中，发现有的安置点群众既不要热餐，也不要方便面，只要馒头。通过详细了解，这部分人是回族，因无法确定企业提供的是否为清真食品，就只能靠吃馒头维持。企业第一时间向市防汛抗旱指挥部汇报了情况，经指挥部排查，全市共有600多名回族群众分散安置在市第四中学、新乡经济技术开发区、获嘉县凤翔中学、冠英中学、原阳盛景庄园等5个安置点。原阳雨轩清真食品股份有限公司得知需要配送清真餐后，主动腾出职工餐厅，专门生产加工清真热餐。在最短的时间内，“雨轩”负责人带着企业的清真食品生产许可证，把600多份温暖的清真盒饭准时送到5个安置点。回族群众激动地说：真没想到，都是这种情况了，我们还能吃到正宗的清真餐。

 

三、原阳县团餐企业在抗洪救灾中的独特优势

 

（一）大规模应急保障优势。在重大灾害面前，饮食应急保障能力尤其重要，也是稳定民心的重要前提。原阳县团餐企业在此次抗洪救灾中体现出独特的大规模应急保障优势。一是强大的食材供给保障能力，“懂菜央厨”与山东寿光、农科院合作，拥有蔬菜种植示范基地2万余亩；拥有优质的供应链公司和中储粮、“双汇”“伊利”“三全”“思念”“海天”等品牌供应商200余家，产品包括蔬菜、鲜肉、米面、冻品、禽蛋、调料、菌菇等。

 

　　二是强大的团餐加工制作保障能力，懂菜央厨拥有标准化生产车间1万余平方米，引进国内外先进的生产设备和加工流水线，拥有全自动蔬菜清洗加工设备、大型团餐熟化及分装设备、全自动米饭生产线等，每日桶餐生产能力15万份、热链盒餐10万份、馒头（花卷）加工能力60万个、净菜加工能力30吨。悦之丰食品有限公司日产冷链食品3万份，并为郑州10余所中小学提供营养餐，日配送能力5000份。三是强大的冷链配送保障能力，懂菜央厨拥有物流车70余辆，能够自主完成团餐物流配送。悦之丰食品有限公司冷链物流中心建筑面积1.2万平方米，可满足郑州及周边2000家门店日配使用。

 

（二）高质量的食品安全保障优势。食品安全问题在大规模食品配送中意义重大，是食品保障的核心，原阳团餐企业彰显出了高水平的食品安全保障优势。一是执行高水平的食品企业标准，懂菜央厨的食品通过了HACCP危害分析与关键控制点管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证。二是执行高水平的事前、事中、事后检测，懂菜央厨设有完善的、专业化的全流程检测检验中心。前端检测依托企业专业的食品卫生检查团队，配备标准化的检验器材，在食材采购时能够适时进行农药残留、瘦肉精、重金属、微生物等多个检测项目，从源头确保食品安全卫生。过程检测以专业质理管理体系为核心，以6S、4D为基本管理形式，中央厨房、卫星厨房都建立了环境卫生管理体系，确保中央厨房加工条件。后端检测则对配送人员及物流车辆有严格的卫生要求和规范的操作流程，如车体清洗及消毒等，尤其是在疫情期间，更是加大了对人员、场地、车辆的消毒力度，确保产品出场符合国家集体用餐的标准。做到了从原料进货到成品发出、从烹饪到生产加工等事前、事中、事后各环节都有品控专业人员进行现场巡检和全程监控，真正实现了从基地到餐桌，全程护航“舌尖上的安全”。自企业成立以来，没有发生一起产品质量问题，食品安全事故零记录。三是建立高水平的食材追溯体系，所有食材来源可溯、去向可追，懂菜央厨以完善的食材追溯体系，达到了餐食最高等级品质和对食品安全的绝对把控。在此次抗洪救灾、公益供餐期间，没有发生任何食品安全问题，稳定了民心、赢得了民意。

 

（三）高效率的产业协同联动优势。原阳团餐企业具有企业之间强大的产业联动优势，在发生重大灾害时能够提供大规模、短时间、多品类的供餐保障，这一优势在这次抗洪救灾中得到充分体现。一是集团企业之间的高效联动能力。懂菜央厨总公司隆世达实业集团有限公司位于商丘市，拥有3个大型中央厨房、6个小型中央厨房、187个卫星厨房，覆盖11个县（市），供餐人数达35万余人。同时，还拥有年销售额达2.6亿元的懂菜网，能够随时调配食材，确保大量食材的供应。二是团餐企业之间的高效联动能力。3家团餐企业在做好自身业务的同时，还可以发挥各自产品优势，相互搭配产品。如懂菜央厨主打大米和配菜，悦之丰主打包子、馒头，速派主打卤面，企业可以根据顾客不同口味进行配餐，最大限度满足不同消费者的需求。三是园区内上下游企业之间的高效联动能力。原阳县食品产业园共有企业76家，食品覆盖6大类，单品达到1800多个。团餐企业在配餐过程中，可以根据各自需要，在园区内实现多品类的配餐。如园区内的三元乳制品、九豫全卤肉产品、雨轩的牛羊肉、大可星的猪肉，以及36家中央厨房企业的净菜配送，形成了完善的产业链条和强大的供应体系。

 

（四）高水平的组织保障优势。抗洪救灾期间，原阳团餐企业领导和员工显示出了高度的社会责任担当。汛情发生时，正值员工放假期间，为了给受灾群众及时配餐，3家公司连夜召回员工，在较短时间内组织采购、食品检测、切配、加工、打盒、物流配送。成立党员突击队、青年突击队，召开了全体员工抗洪救灾配餐誓师大会。配送期间，3家团餐企业主要负责人都随同配餐物流车辆到达安置点，并为受灾群众端上热餐，有时每天往返两三次，他们用自己的行动影响着员工。各部门负责人和员工同样担当作为、无私奉献。懂菜央厨调度主管，连续两天两夜没有合眼；厨师长连续鏖战两天两夜，组织员工准备食材和安排生产。由于企业的上下同心、紧密协作，圆满完成了抗洪救灾配餐任务。

 

在这次特大型抗洪救灾中，原阳具有团餐功能的中央厨房企业发挥了独特作用，作出了独特贡献，如果布局得当，还能发挥更大作用。这启示我们：灾害面前，当需要提供大规模食品保障时，类似原阳这样的团餐企业不可缺少。如果能够借鉴郑州、山西等地经验，出台指导性文件，引导其有序发展，让中央厨房企业不断发展壮大、做大做强，并将有资质的企业纳入国家应急管理体系，灾害发生后才能切实发挥其独特作用。

 

（中共新乡市委党校调研组成员：蔡慧敏 郭婧 张敬民）