推动餐桌文明要讲究方法

　　公筷、私筷经常分不清？推行分餐制，加大餐企人力成本？随着分餐制的推行，公勺公筷成为热词，5月13日，江苏省餐饮行业协会发布《位上菜制作规范》（团体标准），引导大家真正认识到分餐的好处，同时把配套工作做细。（5月14日《南京日报》）

　　如果说推行分餐制是健康用餐之“道”，那么要想让“道”行得通、被接受，还要下功夫研究“术”，江苏省发布的《位上菜制作规范》为分餐制提供了更规范的指导，可谓推进健康用餐之“术”，其思路具有借鉴价值。

　　在疫情下，用餐使用公筷公勺被再次提上日程，各地都在积极推行这项健康文明生活方式，其中有的地方上升为地方法规，让餐桌文明有法可依，加快推行。文明也是管出来的，明确该做什么，不该做什么。以用餐为例，到底哪些属于餐桌文明，哪些不属于餐桌文明，违反餐桌文明的规定会受何种惩罚？这些都需要有明文规定。刚性的制度、严格的管理，就是约束的良方。它将唤醒人们对规则、对文明的敬畏，最终让文明内化于心、外化于行。

　　同时也要看到，餐桌文明的形成是一个积累的过程，想短时间速成不现实。这就需要研究如何顺势而为，积极引导，把餐桌文明的理念融入具体的服务之中，形成一种制度规范，《位上菜制作规范》的思路就是如此。“位上菜”，即根据就餐人数，设计制作的一人一份菜点。这就把餐桌文明进行了前置化，从源头上为推行分餐制做了指引。

　　制度规范重在执行，其中，餐饮服务单位是关键。要借鉴一些地方在公筷推行上的做法，组织餐饮企业结成“位上菜”示范联盟，发挥领头雁的带动作用，以此激发更多餐饮企业负起社会责任。同时，可以将“位上菜”列入酒店评级评优标准，在政策导向上鼓励餐饮业推进公筷公勺的使用。通过外力助推增强内生动力，逐步让人们在尝试中接受，在接受中拓展外延，促进餐桌文明习惯养成。

　　“位上菜”为助推餐桌文明提供一种思路，也为更广泛的公民文明道德素质养成提供一种启示：只有既重“道”又重“术”，才能形成推动社会文明不断提升的强大合力。