在食用蔬菜时，很多人都担心农药残留问题，因此会将蔬菜长时间放在清水中浸泡，以为这样更干净，吃起来放心，但蔬菜泡久了反而会更不健康。
农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质是不溶于水的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
研究发现，用清水浸泡超过20分钟，蔬菜中亚硝酸盐的含量会高于用洗洁精洗过的蔬菜。浸泡是一种无氧状态，会降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
长时间浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
据《健康时报》
